有点甜的台式卤肉饭
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一锅卤肉四种吃法。
微博上看到的卤肉饭,口感偏甜,用料简单,不需花椒大料
用料
五花肉或梅花肉 | 500克 |
油 | 适量 |
红葱头 | 4个 |
蒜末 | 适量 |
酱油膏 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
水 | |
米酒 | 适量 |
鸡蛋 | 4个 |
豆腐 | 1块 |
有点甜的台式卤肉饭的做法
五花肉清洗一下,切成小条,红葱头切成细丝
锅中加油,放入五花肉煸炒一下,炒出五花肉里的油脂
五花肉变色之后盛出,将切碎的红葱头放入油中,小火煸炒至焦黄变酥,加入蒜末,煸炒出香味以后加入炒过的五花肉
加入酱油膏,若是没有酱油膏则需要炒个糖色
加入白胡椒粉,五香粉,生抽,冰糖,水
煮开之后加入一点米酒,转小火慢炖一个小时
鸡蛋事先煮好,剥壳,豆腐切块,大火油炸到四面金黄酥脆,放入锅中和肉一起卤
根据自己喜好收汁,出锅,这锅卤肉可以做卤肉饭,也可以做卤肉面
开水烫自己喜欢的蔬菜,烫软之后浇一勺肉汁拌匀就又是一道菜
小贴士
1:酱油膏又称油膏,不是酱油,是酱油厂制作酱油的坛底的膏状物,台湾常见,质地粘稠,味道偏甜,用来拌豆腐拌水煮蔬菜都非常好吃,淘宝上买得到,台湾菜中常用
2:炒过的红葱头又称紅葱酥,也是台湾菜中常见的材料,如果懒得炒或者买不到红葱头也可以在淘宝上买成品紅葱酥,那样的话五花肉炒出来的油留着可能会稍显油腻。我是用油炒了点小洋葱末,再加入紅葱酥和蒜炒。用紅葱酥的话可以节省炒红葱头的时间。
3:冰糖看着加,因为酱油膏就带甜了,如果喜欢甜口一点的就多加点冰糖,不喜欢甜的也可以不加,喜欢咸一点的也可以多加点酱油。拿捏不准的在加水之后可以尝一尝味道。
4:鸡蛋可以早点放进去卤,记得翻面让他们上色均匀。豆腐可以不用卤太久,卤久了变太软不好夹 。
5:配点小咸菜,腌萝卜啥的,解腻。配一碗贡丸汤就更美好了。
6:要不是觉得有点皮,五花肉我也想写适量。