肉麦饼一一家乡的味道

肉麦饼是浙中地区的特产，我家乡武义的邻居永康做出了名气。但我习惯的是家里做的麦饼味道。
        小时候是奶奶在土灶的大锅上烙，我烧火，听着指令添柴加火，另一口大锅上熬着一锅粥，饼烙好了，就着一碗白粥，真是绝配!
       再后来，是我妈妈做，我的孩子最爱吃外婆的饼。妈妈不在了，孩子有一天说：再也吃不到外婆的饼了……
       虽然我跟着奶奶妈妈做过，但手艺不行，总是做不到她们那样皮薄馅多，孩子这句话，刺激到我了，苦练做饼，我也得让孩子回忆妈妈的味道，把家乡的味道传承下去。
        然后，多次以后，我的饼一次起码要做三四斤面，80多元的夹心肉，葱要半斤一斤，太多人吃完还要打包带几个，已经成了太多人念念不忘的美味……女儿早上吃个饼上学，放学回来得先吃个饼才作业，可以连续一周吃不厌。
       这是前几年做麦饼过程中拍的，好像还是不够美貌，先用这些图发谱吧。

用料  

肉麦饼一一家乡的味道的做法  

1. 肉沫加少许料酒，生抽拌和。加倒笃菜，葱，拌均匀。

2. 和面，和包饺子一样，擀皮，只是略大。

3. 放上多多的馅

4. 像包子一样

5. 压扁包子，中间面容易厚，技术好坏这里是关键。

6. 入电饼铛烤，及时翻面，注意火候。煤气灶上平底锅烤更要注意火别太大了。

7. 等到两面微黄，饼鼓起来了，就是熟了。火大了容易外面焦了里面还没熟，火太小，烤制时间太久，饼太干，影响口感，尤其是面和得比较硬的话。所以面和得偏软一些，或是用烫面或发面，烙的时候用中小火。

8. 这张图是最近平底铸铁锅烙的。面软皮薄，馅儿倒是没多放。为了健康，肉别吃太多。

9. 馅料只要不是水份太多，干菜、四季豆、萝卜丝（刨丝加少许盐静置后挤干水分，和肉末一起炒熟，放凉）都可以用。

小贴士

1，如果倒笃菜不太咸，肉末里加少许盐或生抽。如果菜比较咸，则不加盐了。
2，面粉加水和面，揉面，揉成和手工饺子一样有筋骨又软的面团。盖好略醒一会。这组图里面还是硬了点，做成的饼皮厚了。
3，面也可以发酵后做，略厚些，又是另一种风味。新鲜烙好的饼好吃，香。冷藏或冷冻过的，微波或蒸一下，又是另一种风味。