黄山烧饼
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从小我就很爱吃黄山烧饼,以前家门口有家小店有对夫妻俩做这个,那时候觉得简直是人间美味,后来店搬走了,再到现在好多地方买的烧饼越来越假。就开始自己动手做。看了很多方子,但是做出来的都是像苏式月饼的那种饼皮,我更喜欢小时候吃的那种脆一点的皮。所以自己慢慢改动试验才有了这个方子。很多图做的时候没来的及拍,下次补上。主图也是微博上的,自己吃的时候只记得吃去了,下次一起补上,放这个图只是想表示它不是那种苏式的
用料
饼皮:热水 | 45克 |
中筋面粉 | 110克 |
玉米油 | 30克 |
白糖 | 10克 |
油酥 : | |
面粉80克 | |
玉米油 40克 | |
内馅: | |
梅干菜 五花肉(肥一点最好) |
黄山烧饼的做法
将饼皮所需要的材料全部混合,揉成面团放保鲜袋里醒20分钟。一般这个时间我都是来准备馅料
梅干菜,猪肉都切碎,根据自己的口味来炒。爱吃辣加点干辣椒,我就超爱辣味的
将油酥里所需要的油放锅里烧热,关火,倒入面粉,成流动的面粉糊。然后全部放凉。不然真的很烫手。。。(大过年的家里大大小小的锅全被我妈用来装菜了,就拿比我年纪还大的电饭锅内胆用来当锅使)
将醒好的饼皮面团擀开,成面皮,然后将油酥均匀涂抹,面皮卷起来。
卷起来的面皮接头处朝上。擀成面皮,
用刀切成10块等大(这是其中两块)
包入馅料
压瘪,放入烤盘刷油,爱吃芝麻的可以刷完油撒一点(这时候可以预热烤箱了)
烤箱200度左右 25分钟左右(具体看自家烤箱和烧饼上色情况决定)
烤到饼皮变成黄色就可以拿出来来了
超爱吃
小贴士
这个皮是像外面买的那样脆一点的,不是酥的那种。如果想吃酥一点的就把饼皮的玉米油改成30克,开水60克,其他不变。建议做的时候翻倍。不然材料太少不好准备