小美 韭菜鸡蛋饼

用料  

小美 韭菜鸡蛋饼的做法  

1. 将水190克、酵母2克，糖10克、中筋面粉250克放入小美主锅，设定20秒速度3逐渐增加到速度4，再设定2分钟揉面。
   
   手上抹油，取出面团，放入抹了油的大碗中，面很稀会比较黏，不要怀疑，这是正常的。蒙上保鲜膜，发酵到两倍大（也可以放冰箱冷藏发酵一晚，夏天冷藏发酵一晚的，可以适当减少酵母的量）

2. 准备馅儿：韭菜120克洗净后尽量沥干水份切小段，鸡蛋两个，加一小撮盐调散，用普通锅煎好，韭菜里面加入油25克，拌匀（防止韭菜出水），加入蚝油20克、盐1/2茶匙（大概3克）、糖1/4茶匙，拌入炒鸡蛋拌匀。

3. 面团发酵到2倍大，揭开表皮里面很多蜂窝眼

4. 揉面垫上撒上大量干粉，取出发酵好的面团放在干粉上

5. 分割成均匀的八份，每一份两个切面沾干粉，压扁

6. 舀韭菜鸡蛋馅儿在面皮上

7. 象包包子一样包起来，收好口（形状不重要）

8. 在干粉上压扁，稍微用手扯大一点儿

9. 平底锅倒油，开中火烧热，放入饼，一面沾了油立马翻面（这样两面都有油，才可以防止水份跑掉）

10. 煎到两面金黄即可出锅，一口气可以吃3个🤩