包子篇—手把手教你发面调馅捏褶子

包包子发面捏褶一直是我的弱项
经历了几次失败
自信心有点受挫
无奈又有一颗爱吃和不服输的心

潜心钻研了几十个菜谱
内心云模拟了几十遍捏褶的过程
又一次的明知山有虎偏向虎山之行
成功了～～～
老泪纵横😭
以后我也可以骄傲的说
我会包包子捏褶子了！

把我的小成功和小喜悦分享给大家
末尾有我走过的弯路和经验总结
希望对有同样问题的小伙伴们有所帮助～

用料  

包子篇—手把手教你发面调馅捏褶子的做法  

1. 酵母水温水化开，一点一点拌入加了糖的面🀄️，搅拌成无干粉的絮状，揉到面光手光盆光，盖上保鲜膜，放入有温水的锅中醒发

2. 醒面的过程中调馅，葱姜切末加入肉末容器中，韭菜切末，粉丝用热水浸泡，然后过凉水沥干水分切碎

3. 1. 肉末中加入生抽老抽蚝油鸡精花椒粉胡椒粉，然后泼入热油，加香油，盐先不放，顺时针搅拌上劲。2. 加入粉丝，此时觉得颜色不够可以加点老抽，咸味不够适量加盐。3. 韭菜等快包的时候再拌入

4. 面团发至两倍大，戳下不回缩就好了

5. 蜂窝组织，说明发好了

6. 接下来就是排气，反复的揉揉揉，到光滑，切开无气孔

7. 面团分两份，一份搓长条，另一份保鲜膜盖住防止变干

8. 分成大小相等的剂子，我分了6个

9. 侧面无气孔

10. 擀成中间厚两遍薄的圆剂子

11. 包入馅，高高的

12. 再来一张

13. 捏褶，一只手不好拍，左手托住面皮，右手大拇指和食指夹住面皮向前拾，拾的间距越小褶子越多。注意一边拾一边用左手大拇指将馅子往里摁，最后才能收口。

14. 捏好的样子

15. 全景，包了12个

16. 醒发20分钟左右，手感受一下变轻了就好了，热水上锅蒸15分钟，焖两到三分钟再开锅

17. 出锅，晾凉，搞定！

小贴士

总结一下之前失败的原因：
1.发面——水和面比例1:2，或者水稍微多一点面比较软
2.捏褶—之前感觉褶子不好捏，捏到一半面容易裂，后来发现是因为面揉的不好，排气阶段面一定要揉光滑，无气孔，再捏你会发现那个感觉好舒爽，光滑不会漏
3.蒸包—之前蒸完和死面一样，原因有很多，发的不成功，排气不充分，二次醒发不够…
4. 塌陷—之前蒸完是塌塌的不好看，发现是因为馅太少了，内馅多了，肚子自然就撑起来了，当然也需要面揉的好，捏褶的时候尽量往起提，还有蒸完要闷个几分钟