地皮菜包子～（附捏褶视频）运城的好味道

地皮菜，也叫地软，一次全家旅游时品尝到的当地早餐，不禁感叹真好吃呀。后来妈妈终于买到这个原料，专门给带过来一包，配上春天的韭菜，美美哒。这次妈妈调馅切剂子擀片，爸爸捏包子，特拍视频以记录

用料  

地皮菜包子～（附捏褶视频）运城的好味道的做法  

1. 地皮菜泡发好淘洗干净，配上韭菜，虾皮，炒好的鸡蛋。调料只放香油和13香，包包子前再放盐。

2. 左手铲子，右手筷子，轻轻拌匀

3. 关于包子面用多少水？妈妈特地说明，面和水的比例不是一成不变的，夏天的水少一点，冬天的水多一点，活成的面团要比馒头面软一点儿，这样捏的时候就方便把面提起来，多装馅儿。包子面发酵到两倍大就可以排气切剂了。

4. 看看我爸怎么捏包子的

5. 包好的包子在温暖的环境里二次发酵，拿起来轻飘飘的，就说明发好了。然后中火蒸上15分钟，馅儿都是素的也好熟，千万别时间长了，不然韭菜就黑了，装盘开吃吧

小贴士

我妈说了饺子馅儿的不用多放调料，顶多一点儿13香。我发的面水比例被妈妈评价说有点儿偏硬，捏包子的时候提不起来，装的馅儿不够多，唯有一个优点就是捏的褶子很清晰，蒸熟之后， 仍然立体有型，不会塌很扁