松软包子/馒头通用做法(一次发酵)
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我都是用一发
就喜欢一气呵成的感觉(强迫症)
还是能节省不少时间的
口感上和二发也没有太大差别
重要省时(对于宝妈来说)
如果你享受过程可以选择二发😁
用料
普通面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
白砂糖 | 10克 |
纯牛奶/水 | 110克 |
猪油/食用油 | 15克 |
牛奶+白砂糖+酵母搅拌一下,分批倒入装面粉盘中搅拌成无干粉絮状,醒面8分钟左右开始揉。
冬天可以用温水温牛奶,夏天温度太高我一般用冷藏的冰牛奶揉成光滑面团,倒入油抓揉均匀,开始会比较油腻,等面粉吸收了就不会了。
揉面需要揉透,用掌根的力量搓揉(搓衣服手法)至切开切面无气泡。整个过程控制在十分钟左右
切成大小相等的剂子,大概十个左右,包上自己喜欢的馅料
锅中倒入40度左右的温开水,把包子放上去发酵1.5-2倍大,具体根据包子状态
夏天直接盖上该常温发酵就行发酵好后直接开大火蒸12-15分钟闷3分钟再开盖
黑米紫薯包
看来褶子还需要多练习
小贴士
揉面真的是个力气活,一定要揉透了,这步关系到成品