榛子太妃挞［Cobnut and toffee tart］

方子出自《Olive》Oct 2015 P30.

模具：22cm挞模

用料  

榛子太妃挞［Cobnut and toffee tart］的做法  

1. 烤箱180度预热。将榛子切碎。

2. 将挞皮擀成面饼，铺在模具内，沿着模具内侧贴严实。用叉子在挞底的面饼上扎一些洞。在挞皮上放上重物，烤15分钟。取出重物，再烤10分钟，直到挞皮变得干燥，呈沙滩色。将挞皮从烤箱中取出，晾凉。

3. 将砂糖放入锅中，加3 tbsp冷水，小火加热，直到糖全部融化。开大火，将糖水煮至沸腾，继续煮，直到糖水变成琥珀色的糖浆。

4. 关火。小心倒入奶油和黄油。继续开火，不停搅拌，继续煮10-15分钟，直到混合物变得顺滑，出现太妃色。关火，加入榛子碎，晾5分钟。

5. 将鸡蛋和蛋黄打散，将打散的蛋液倒入步骤4中的榛子太妃酱中，边倒边用手动打蛋器搅拌。加入海盐，搅拌均匀。

6. 将步骤5中的混合物倒入挞皮中，表面撒上面包屑。烤20-25分钟，直到挞馅变成金棕色。将挞取出烤箱，冷却至室温，即可。