家庭制作意大利pizza饼皮
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自用配方 日常记录
高筋面粉 粗硬颗粒 蛋白质含量14g 纤维3g
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 2克 |
酵母粉 | 3.5g |
温水 | 165克 |
家庭制作意大利pizza饼皮的做法
2g盐
165g温水 不要一次性加入 看面团的状态。3.5g酵母
所有材料混合搅拌,因为我的面粉颗粒相对粗吸水较多,给出的水量根据您的面粉吸水量保留10g,成团的面粉 柔软黏手是正常现象。使用厨师机将面团搅打至可以拉出锯齿粗膜。
手揉需要像搓衣服的感觉,揉到面团光滑不粘手,并拉出粗膜产生筋性
250g面粉,我通常分割成3份,盖上保鲜膜开始发酵到2倍大。
发酵到两倍大,直接拿出来整形
不需要追求圆
加上喜欢的配料
烤箱中下层 200度,10分钟,喜欢焦脆感的最后几分钟放上层。
完成!