酥皮泡芙(卡仕达酱内馅儿)
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泡芙,相对简单又美味的甜点。原来做泡芙都是放奶油馅儿,自从吃过卡仕达酱以后简直爱死这个酱~
用料
水 | 150毫升 |
黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 75克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 2-3个 |
酥皮 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 25克 |
低筋面粉 | 50克 |
酥皮泡芙(卡仕达酱内馅儿)的做法
黄油软化后加入糖粉拌匀,筛入低筋面粉,揉成面团,搓成细长条(大概20㎝),包上保鲜膜冰箱冷藏备用。
锅中放入水、盐、黄油小火加热,当沸腾时候关火,加入过好筛的面粉拌匀,再放回火上小火加热,不断翻拌刮起,锅底有薄膜产生,而且面糊整体成团状,离火。
加入一半蛋液,搅匀,剩下蛋液要少量加入,不停观察面团状态,挑起面糊面糊缓缓落下成倒三角即可。(鸡蛋用量要看面团状态,这个方子一般要用两个多鸡蛋,不到三个)
将面糊装入裱花袋,裱花嘴用圆形,挤入烤盘,酥皮面团揪成小剂子搓圆按扁盖在泡芙上。(酥皮分配不均,有两个裸奔了😊)
220度烤8分钟左右,面糊膨胀后转180度烤20分钟,我又延长几分钟为了让酥皮上色。
晾凉后从底部添加冰凉的卡仕达酱,美味~