新手友好的粉红泡芙指南

入了烘焙坑之后，泡芙一度是我非常喜欢做的一款甜品，好吃自然不用说了，看泡芙在烤箱里面膨胀起来的过程永远都看不腻！

这款泡芙加了红曲粉，粉嫩嫩的很少女有木有(●'◡'●) 大家也可以替换成抹茶、可可，做成喜欢的颜色。

新手烤泡芙很容易遇到膨胀不理想的情况，面糊过稀或者过硬的话，做出来的成品都不够理想。这个菜谱是我多年的经验总结，量和状态的把握也经过多次调整，新手也很容易上手，快来试试吧！

本方的量，差不多是一个38升烤箱的一整烤盘（泡芙在烤盘里放得密一点）。或者，干脆宽宽松松烤两盘，形状就可以多变些。

用料  

新手友好的粉红泡芙指南的做法  

1. 把低筋面粉、奶粉、红曲粉、盐称在一起，用叉子或者蛋抽混合均匀。

2. 把步骤1里的粉类过筛一遍，备用。

3. 把水、黄油、盐称出，放到锅里，用中小火煮。
   
   * 液体虽然少，但不需要专门用小口径的锅，普通大小的雪平锅就可以。方便后续加入面粉混合。

4. 煮水油混合物的过程中，把鸡蛋打散（打散就可以，不用打发），备用。

5. 锅里的水开始沸腾，并且黄油融化。

6. 把过筛好的面粉一次性全部倒入沸腾的水油混合物里，并且立马关到小火的位置上。

7. 拿刮刀用压拌的手法把面粉和水油混合物混合均匀，到看不见干粉为止。

8. 把面糊稍微摊开一点，降降温。这个过程中，我们可以在烤盘上铺好油纸，把裱花袋和裱花嘴套好。烤箱上下火180度开始预热。

9. 接下来，分次往面糊里加入蛋液。先倒一半的量到稍微放凉了的面糊中。一来能降温，二来不至于蛋液被烫熟。用刮刀混合均匀，让面糊把蛋液吸收掉。

10. 头一次的蛋液彻底吸收之后，继续倒入两三次蛋液。倒入的蛋液量逐渐减少，注意观察状态。三个鸡蛋的蛋液不会全部用完，一般我大多数情况都会剩一点点。
    
    * 因为不同的面粉吸水量不一样，空气湿度不一样，煮水油混合物时候水分的蒸发程度也不一样，所以不能一股脑把蛋液都倒入面糊去混合。

11. 看图：面糊达到图片上的状态就停止加入蛋液。
    
    * 用刮刀提起面糊，面糊能慢慢慢慢地滑落，是既顺滑，又浓稠的状态！
    
    * 根据我测试过各种状态的经验看来，面糊"宁干勿湿"！我曾经做过挤起来快要赶上冬天挤曲奇那么大力的面糊，做出来依然很蓬松。可是一旦面糊过稀……哪怕不到挤出来不成型，也很容易坍塌。

12. 把制作好的面糊装入裱花袋，开始挤泡芙。

13. 裱花嘴可以用圆形，也可以用花型。大小也都随意，这个配方我同时烤大小泡芙也都没问题~烤出来都好看的。

14. 这里要强调一下圆形的：圆形面糊挤好之后，拿勺子背面沾着刚刚剩下的蛋液，抹一下挤出来面糊的小尖尖。注意烤出来的圆形和迷你会更萌。

15. 挤好面糊的烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度先烤10分钟。之后转160度再烤10分。烤好的泡芙中间会有很大空洞，而且内部也是干燥的。

16. 用这种泡芙专用的裱花嘴，从底部插入，挤满奶油。独特口感的美味泡芙就做好了~

17. 滴！又可以拍照去打卡咯~

小贴士

1、面糊一定要“宁干勿湿”。
2、泡芙入烤箱后的前10分钟一定要保持高温。一定不能因为怕上色太大而选择低温烤泡芙。低温烤泡芙的话会表皮硬，内部发不起来。泡芙就是通过高温把内部水蒸气蒸发，通过外层糊化的面糊包裹住中央形成的空洞。温度太低就会导致蒸发不足而外皮已经定型，烤不出膨胀的泡芙。
3、填入的馅料也可以用卡仕达酱、黄油奶油霜等等，做出口味多样的泡芙。