【西点中级_泡芙】香草奶油泡芙/鲜奶油泡芙
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用料
泡芙 | |
黄油 | 35g |
盐 | 0.8g |
水 | 70g |
中粉 | 70g |
鸡蛋 | 120g |
馅料(香草奶油) | |
速溶吉士粉 | 50g |
水 | 150g |
鲜奶油 | 适量 |
馅料(鲜奶油泡芙) | |
鲜奶油 | 200g |
【西点中级_泡芙】香草奶油泡芙/鲜奶油泡芙的做法
泡芙做法参考
面糊挂在刮刀上不会流淌下来烤盘薄薄撒一层面粉
大裱花嘴,一个定点,一直挤190/210,30min
冷却后挤入填料
【香草奶油泡芙】速溶吉士粉和水搅拌均匀,挤入
【鲜奶油泡芙】鲜奶油打发,挤入
小贴士
1. 烤盘撒薄粉
2. 烫面的时候烫出锅底有一层薄膜就关火
3. 面团要等冷却后再粉次加蛋液,否则会太稀
4. 泡芙的面糊一定要可以挂在刮刀上
5. 一定要烤透,外皮有点硬,否则冷却后会塌陷