杏仁塔/杏仁派
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杏仁塔也可以叫杏仁派
做法简单又好吃,朋友聚会时做一个很不错哦·
6寸派模一个
用料
butter(塔皮) | 60g |
糖粉(塔皮) | 50g |
盐(塔皮) | 1g |
低筋面粉(塔皮) | 130g |
全蛋(塔皮) | 25g |
butter(杏仁奶油) | 50g |
糖粉(杏仁奶油) | 50g |
全蛋(杏仁奶油) | 1个半 |
杏仁粉(杏仁奶油) | 50g |
大杏仁片 | 适量 |
杏仁塔/杏仁派的做法
1.塔皮材料按顺序放入揉至无颗粒状。
奶油打发成柔软发白细腻状,加入盐和糖霜搅拌均匀。
加入打散的全蛋分三到四次加入,每次加入搅拌均匀达到乳化状态。
加入低粉,用刮板按压的方式混合材料直到面团光滑。
冷藏面团一小时。杏仁奶油
2.奶油打发成柔软发白细腻状加入糖粉搅拌均匀,加入蛋液(方法同塔皮一致)。
加入杏仁粉,充分混合均匀。
填入裱花袋备用(冷藏)。3.拿出塔皮面团整形于六寸塔盘上。
4.画圈挤入杏仁奶油,用汤匙背面整平。
5.将杏仁片一片片铺在杏仁奶油上,不能重叠,将整个表面铺满即可。
6.180度35-40分钟,趁热脱模。切角食用。
小贴士
杏仁片不能叠加是原因是叠加会使在下面一层的杏仁片烤不熟哦~
奶油(butter)一定要打发,蓬松发白状态这是很关键的哦~
烤箱的脾气不同,要注意烤箱温度,上色适中即可~
配方是我经过好几次实战改良所得~最好不要改配方哦~