自记留用的万能派塔面团
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Pie or strudel？Pie without a doubt🥧
＊酥脆型塔底面团，理论上做不了老式的带上层面皮的派，此处注意一下。
用料
| 6寸花边派模 | 三份 |
| 无盐黄油 | 120g |
| 糖粉 | 70g |
| 盐 | 2g |
| 蛋黄＋蛋清总重 | 35g |
| 低筋粉 | 200g |
| 杏仁粉 | 25g |
自记留用的万能派塔面团的做法
🥧黄油室温软化，加糖粉和盐搅拌至无干粉
🥧蛋黄一个＋蛋清=35克，分次加入搅拌均匀
🥧筛入全部低筋粉和杏仁粉，混合均匀至无干粉或结块，均分三份，（我分三份120g做三个六寸整好儿用，剩下的还能烤点小塔）用保鲜膜包裹擀成方片状放入冰箱冷藏。
小贴士
1.当时就用的塔皮也得冷藏至少三十分钟以上，整形之后需要再次低温冷藏（或者叫保鲜层？比冷藏温度低比冷冻温度高）三十分钟再进烤箱
2.操作的时候如果黏保鲜膜，擀不开或者保鲜膜撕不下来就是没冷藏到位，三毫米左右，太厚影响口感。
3.分两次烘烤的派塔，六寸花边模具第一次烘烤180°中层12-15分钟，因为皮比较薄所以建议最后五分钟多观察。两次烘烤的话，一烤边缘稍微着色就可以出炉了。
＊高亮 然后可以刷一层蛋白再烘烤1-2分钟 这样加液体二烤的馅液不容易把塔皮泡软。入炉之前再倒馅进去，不要提早倒，泡软了无解。
4.理论上这种酥脆型的塔皮面团做不了老式的带上层面皮的派，此处注意一下。
5.其实这个压成饼干烤了直接吃也很好吃🌚
