适合小朋友的二发软贝果 二次发酵 全麦贝果豆沙馅儿
贝果是我从夏天开始做的最频繁的面包,省时省力而且简单,最早的贝果口感扎实有嚼劲,我很喜欢但是小朋友吃就略硬没有那么松软,吃起来老费劲了,一直想找个松软点的方子,直到看到娜姐有一天发了个二次发酵的贝果,但是因为我们不能吃鸡蛋,所以我就自己根据娜姐的方子改了一下,配方更简单了😂
发两个版本,1⃣️是全麦的贝果2⃣️是普通的贝果,只在水量上略有差别
全麦也是两个版本的用量,喜欢全麦多点就减去点高筋,但是如果全麦的含量过高,口感势必没有那么好吃,所以大家自行选择哈
我用的面粉是鲍勃全麦➕山茶花高筋,水量参考
用料
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 158克 |
黄油 | 8克 |
糖 | 5克 |
下面这个配方是全麦配方 | |
高筋面粉 | 200克(或180g) |
全麦面粉 | 50克(或70g) |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 8克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 160-165克 |
煮贝果的糖水 | |
水 | 500毫升 |
糖 | 25克 |
适合小朋友的二发软贝果 二次发酵 全麦贝果豆沙馅儿的做法
除黄油外的虽有材料加厨师机揉成光滑的面团,再加入黄油,如果是只有高筋面粉大概能揉出略薄膜,如果加了全麦,大概就是厚膜
因为贝果本身含水量不算大,我这个方子已经算是面团比较软的了,基本略薄的膜就可以了
我是厨师机揉的,大概就是加黄油前3档3分钟、5档5分钟,加入黄油之后3档3-4分钟、5档5分钟左右
揉好之后我是直接室温发酵了大概1个小时15分钟,大概1.5倍就可以这是发酵好的
这个量可以做5个也可以做6个,我做了6个,大概一个70g左右,揉圆松弛12分钟
整形步骤我简单拍了一下,也有很多博主出了非常详细的视屏,不明白的可以去找找
取一个面团擀成上图的样子,大概就是个长方形,然后把一边像图上一样压薄一会有利于封边整形成图上的样子,边边一定要捏紧不然很容易开,然后把一头用手掌按压扁
再拿擀面杖擀一下,擀成一个薄的面
把另外一头放在压扁的面团上面,一个人没办法拍下面的步骤😂 就是用压扁的面片把另外一头包裹住,记住一定要捏紧封口不然后面会开的
这是包好的样子,提前撕几张油纸,把整形好的贝果放在油纸上
拿去二次发酵,我放在蒸烤箱发酵的,如果室温不是特别低直接室温也可以,我发酵了30分钟,轻轻碰触一下感觉贝果变轻就可以了,二发的同时预热烤箱230度
发酵的时候提前把煮贝果的糖水准备好,我用了500毫升水➕25g糖,也可以1000毫升水50g糖发酵好啦,白白胖胖的很好看
糖水冒这种小泡时候就可以放贝果了
一面煮25秒翻面再煮25
也可以两个一起煮
用这种网勺捞起来,这种不容易导致贝果变形
230度中层烤15分钟
上下控温的可以上火230下火190或者200
因为煮完的贝果直接放烤盘里,贝果下面会有糖水,所以我一般下火调低一些!
这个温度贝果放凉之后会有钻石纹小小的钻石纹
小贴士
配方写下来是为了大家方便,有问题请留言看到回复,不是大师也没学过专业的做面包,分享是为了自己方便也是为了有和我一样的人方便,不喜欢可以不看,不喜欢杠也不想杠....
图片是做的全麦豆沙馅儿的贝果,豆沙馅儿在擀成长方形的面片那一步放进去就可以,别放太多,不然容易漏