二次发酵，皮薄馅多小包子(叉烧肉豆腐)，附上视频

以下配方可做成品50g左右的包子20个

参考:室外温度30°，室内温度24°

用料  

二次发酵，皮薄馅多小包子(叉烧肉豆腐)，附上视频的做法  

1. 1.姜和蒜泡水备用
   2.五花肉剁碎
   3.五花肉入锅煸炒微微出油，加入所有调料包括姜蒜水煸炒，然后再加适量水把肉炖烂一点(我是用高压锅炖了10几分钟)
   4.取出，豆腐切小块搅拌均匀即可
   5.放凉备用(可冰箱冷藏)
   
   ✔不喜欢吃太油腻的可以把油滤掉一些

2. 面粉，加糖，水和酵母揉成一个光滑的面团

3. 发酵两倍大，内部布满蜂窝状，手戳洞不回收即可

4. 1.拿出揉面垫，放点面粉
   2.排气均匀，平均分成20个剂子每个剂子大概25g

5. 拿出一个剂子，按压一下

6. 擀面杖把剂子擀的中间厚四周薄

7. 馅料尽量堆在起初包的位置

8. 这是我包的手法😃
   
   我也包的一般，谨遵参考哈

9. 包好的样子

10. 包好差不多二次发酵差不多也就好了，因为室外温度比较高
    
    ✔冬天的话，可以水烧到45度左右进行二次发酵

11. 发酵判断:
    
    轻按包子表皮，快速弹起，包子拿起整体变轻

12. 凉水上锅蒸12～15分钟，闷五分钟开锅
    
    蒸好的包子

13. 刚出锅，热气腾腾，馅料丰富，汁水很多

14. 早餐晚餐的不二选择哦

15. 手掌大小哦

16. 这是后半部分

小贴士

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