焦糖红茶土司
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家里焦糖酱库存太多,用来做土司消耗掉,配方里放得还太保守,慢慢调整。。。
红茶和焦糖真的很搭!
用料
高筋粉 | 270克 |
红茶碎 | 5克 |
奶粉 | 12克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋液 | 25克 |
奶油焦糖酱 | 20克 |
水 | 137克 |
黄油 | 25克 |
焦糖红茶土司的做法
除黄油外面包体的所有原料混和,揉至面团光滑面筋扩展。
加入软化的黄油继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全阶段。
面团滚圆,放温暖处(室温25度)进行基础发酵,发酵至面团变成原来的2-2.5倍大(用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹)。
发酵好的面团排气后均匀分成3份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,翻面从下往上卷起来,继续松弛15分钟。
再次擀卷,压薄底边,卷2.5-3圈,排入土司模。进烤箱,选发酵模式,内置一碗热水进行二次发酵
(中途换一次热水)。面团发酵至8分满时取出。烤箱预热180度,中下层上下火,40分钟左右出炉。
出炉后立刻脱模,放烤架上晾凉,密封保存。
小贴士
1、面粉吸水量不同,配方中的水量仅供参考,请根据实际情况调整。
2、请根据自己烤箱的实际温度操作。
3、请根据上色情况及时加盖锡纸,防止上色过深或烤糊。
4、奶油焦糖酱用的是君之的方子,下厨房可以搜一下。