白搭白土司，软绵微甜，有点嚼头

在忙碌的清晨用来搭配果酱，牛奶，也非常适合做三明治  空口吃也很好吃，这个一出炉我就能干掉半个
   虽然只加了很少的牛奶，吃起来麦香中可以清晰的透出奶香，口感软绵有嚼头
       
         配方可制作三个450g吐司

用料  

白搭白土司，软绵微甜，有点嚼头的做法  

1. 我用的养了几年的鲁邦种，有鲁邦种的直接用
    【 波兰种的制作】：没有鲁邦种的可以将波兰种配方中的食材称好后，倒入容器搅匀，在室温发一倍大冷藏到第二天使用
     也可以室温直接发到面种表面布满气泡，拉开内部成网状，即可使用

2. 【烫种的制作】：烫种配方中的高筋粉，大米粉，糖，盐，一起称入容器中，混合均匀备用  
        准备一个饭铲子，烫面时搅拌用
    水倒入锅中烧大开，迅速倒入粉类，用铲子迅速搅匀，让水和粉快速混合均匀，这样烫的更好，搅拌到成一个有弹性的烫种，放凉后即可使用

3. 主配方中，干性食材：面粉，糖，酵母，盐，称到一起搅匀
     
   搅拌缸中加入水，波兰种，烫种，牛奶，倒入粉类

4. 低速搅拌均匀后，高速打到面团可以拉出一个有延展性稍厚，裂口有小齿状的膜

5. 加入黄油，低速搅拌到黄油完全吸收

6. 高速搅拌到，可以拉出一个薄而均匀的手套膜，裂口光滑

7. 面团完成温26℃到27度

8. 一发两倍大左右，手上粘面粉，在面团上戳个洞，洞口有微微回弹即可

9. 分割225g一个，滚圆，面团底部要粘合在一起不要有个洞，松弛20分钟 室温盖塑料布松弛即可，或者进醒发箱28℃松弛
    要保持湿度防止面团表面干结

10. 面团擀开后一次包卷，这次包卷不需要包太紧，卷起来即可，在松弛20分钟

11. 二次包卷，包卷时不需要卷的太紧绷

12. 放入模具，接口向下摆放

13. 放入醒发箱，34℃发酵到八成满左右

14. 放入预热好的烤箱，我用的商用平炉，底火200面火170烤30分钟左右即可
      
    家用烤箱用中下层，或者下层195℃或200℃烤35～40分钟
               【出炉震一下脱模】

15. 烤好的吐司，手感较轻盈挺拔的，表皮薄而上色均匀，不塌腰，香气十足 口感良好不发粘

16. 这里说说烘焙的注意事项，吐司在烘焙足够的情况下，面包中的淀粉充分吸水糊化完成胶凝过程，多余水分烘焙蒸发掉，所以烤好的吐司手感不会沉重，而是挺拔，轻盈，有弹性的
    只有在烘焙不足，水分保留过多，淀粉没充分凝固的情况下，才会收缩坍塌
     因为内部没有充分固化，切开的时候组织也容易发生粘连，细小的气孔凝结成块，口感也会缺乏断口性，有点发粘，一咬组织全部粘合在一起，口感比较难咀嚼
      所以烤够了的吐司组织才会有弹性，切面才会气孔细密分明，不沾粘
          如果拿出来的吐司烘焙的差一些，只能回炉在烤几分钟
       有的用高糖吐司盒烤，烤出的吐司发白，下次加高温度再考，或者换一个低糖吐司盒
      烤的数量比较多，剩余十分钟出炉时吐司要翻个，就是向里的一面翻过来，冲外，使得受热上色均匀
    
    觉得可以了，烤的数量比较多可以先拿出一个吐司脱模看一下上色，和手感轻盈度