豆沙小面包 椰蓉小餐包
12个小面包的配方,香、软、甜😘
掌握好面皮的制作方法想做任何小面包皆可🤗
用料
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 55克 |
盐 | 3.5克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 160克 |
无盐黄油 | 50克 |
豆沙馅 | 500克 |
蛋黄 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
豆沙小面包 椰蓉小餐包的做法
高筋面粉350克、酵母5克、白糖55克、鸡蛋1个、盐3.5克、放入厨师机中搅拌。缓缓倒入160克牛奶。
因面粉吸水性不通,牛奶请根据和面情况缓慢倒入。
厨师机1档2分钟,2档6分钟后基本已成光滑面团,再加入50克无盐黄油,继续搅拌,2档约15分钟左右至出膜。
PS.此步骤需要注意的是,酵母和盐、糖一定要分开放(如图),以免酵母提前兴奋过度失去功能。发面的时间处理下豆沙馅料,粘些干面粉,40克左右一个,分成12份备用。
拿出醒发好(发酵至两倍大)的面,揉一揉排气,分成每个约55克左右的12等分面皮,粘些干面粉,再擀开成小面片,包上豆沙馅,整理成小面包。
全部做好12个小面包后,拿出最先擀好的小面包,按扁擀成牛舌状。一定要两面擀,防止露馅。用刀划划开,不要完全划开,免得划漏。
翻过来,卷起来,要卷的紧一些,两头对接,小面包就包好了。
12个小面包都包做好后,放烤盘入发酵箱,40℃,二次醒发30分钟。
取一颗蛋黄加少许清水拌匀蛋液,将二次醒发好的面包拿出,涂上蛋液,撒上黑芝麻。
烤盘入烤箱,175℃,23分钟松软香甜的豆沙包出锅(因每个烤箱不同,约20-25分钟左右都可以)。
烤的过程中观察,如上色可盖上锡纸。出炉后,可刷一层薄薄的金糖浆👍美美哒😎
再加一个椰蓉蔓越莓小餐包的做法。
面皮做法同如步骤一。椰蓉馅的配料和制作方法。
椰蓉馅料的配料:
无盐黄油60克、全蛋液2个、椰蓉120克、白糖60克、蔓越莓50克(切碎)
椰蓉馅料的做法:
室温软化好的黄油加入蛋液搅拌均匀,加入椰蓉、白糖、切碎蔓越莓搅拌均匀即可。包上馅料的面包揉圆,如图切割。同法放入发酵箱二次醒发40分钟。
刷蛋液,放酥粒在面包正中间,入烤箱175℃烤25分钟。
酥粒的配料和做法(面包正中间的是酥粒,忘记拍图了)
酥粒的配料:
无言黄油8克、糖粉5克、低筋面粉15克。
酥粒的做法:
软化好的黄油,加入糖粉和低筋面粉,用手揉成小素粒。香喷喷的12只椰蓉蔓越莓餐包出炉。