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玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油

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玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图

之前发过30%玉米粉的粗粮餐包,口感清爽干松。
这次我又研究了用玉米粉来制作吐司,含量依旧是30%玉米粉,额外添加酸奶和蜂蜜等食材,有助于吐司的保湿和提高面团含水量,出品的吐司口感一点都不干噎,口感有弹性有韧性。吐司没有黄油,砂糖也只有5g用来帮助发酵,蜂蜜增加了甘甜还帮助上色。
这个吐司非常适合接受不了全麦系口感,但是希望补充粗粮成分的亲们,快快来试试吧
配方可制作一个450g吐司盒吐司或者两个225g吐司盒

用料  

高粉 250g
纯玉米粉 75g
2.5g
奶粉 10g
鲜酵母(或干酵母) 7.5g(2.5g)
蜂蜜 20g
酸奶 50g
5g
155g

玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法  

  1. 高粉用的是金像、纯玉米粉用的是悦谷百味有机玉米粉,都是京东买的。
    其中那个玉米粉是比较细腻的,摸起来是粉状的那种。玉米粉不要选择太粗的更不要选择粒的那种

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第2张
  2. 酸奶用的是比较粘稠且不含糖的那种

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第3张
  3. 玉米粉遇水容易结块,先把玉米粉+高粉+盐+奶粉混合均匀

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第4张
  4. 将所有材料放入面包桶中,请务必预留一部分水,来调节面团的干湿

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第5张
  5. 我用的是面包机的揉面程序

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第6张
  6. 揉面大约18分钟吧,面团吸收了水分,表面比较光滑(含有玉米粉的面团不太可能会完全光滑)

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第7张
  7. 揉好的面团测温,不能超过26度

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第8张
  8. 扯一下手套膜看看。面团的膜不怎么透也不是很有韧性,破洞是锯齿的

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第9张
  9. 放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵,26度附近都可以

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第10张
  10. 大约65分钟发酵至2倍大

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第11张
  11. 直接倒扣出面团,并称重面团。我这个面团总量是570g

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第12张
  12. 分割面团。根据自己的模具来分割合适的重量。我用的是两个225g吐司盒,所以就均分成两份

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第13张
  13. 揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第14张
  14. 松弛后就开始塑形了

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第15张
  15. 面团压扁后用擀面杖擀成长圆形

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第16张
  16. 翻面整理成长方形

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第17张
  17. 由上至下卷起,捏紧收口

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第18张
  18. 放入吐司盒中,准备进行二次发酵

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第19张
  19. 我用的是发酵箱,温度38度,湿度85%最佳

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第20张
  20. 大约发酵了60分钟,至满模(提前15分钟预热烤箱,上下火180度)

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第21张
  21. 放入烤箱中。上下火180烤18-23分钟

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第22张
  22. 烤完后,在表面涂抹一些液态的黄油。这样色泽好口感也更好(此步骤可省略)

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第23张
  23. 凉透以后密封保存

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第24张
  24. 带有玉米粉的吐司组织不会像高粉的那样细致,组织均匀气孔都打开就不错哈

    玉米粉吐司 30%玉米粉 粗粮吐司低糖不含油的做法步骤图 第25张

小贴士

1.高粉用的是金像、纯玉米粉用的是悦谷百味有机玉米粉,都是京东买的。其中那个玉米粉是比较细腻的,摸起来是粉状的那种。玉米粉不要选择太粗的更不要选择粒的那种
2.玉米粉遇水容易结块,所以粉类先混合均匀再揉面
3.我手里正好有两个225g吐司盒,加起来是450g。所以配方通用450g吐司盒哈,不需要特意去买模具,用自己手中的模具就好
4.分割面团是没有固定重量的,根据模具大小。哪怕没有模具就分割多份然后揉圆直接放在烤盘上都是可以的
5.天气/室温温度高的时候,也要注意用冰液体等来揉面,揉好的面团不超过26度最重要
6.玉米粉是会影响面团的面筋的,所以吐司烤出来会比同等高粉出品的稍微低一点,只要看吐司整体上色均匀,手感细腻,切面气孔均匀就算成功哈

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