吐司(王后面粉,玉米油版)
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第一次奢侈一把买了王后粉(但忘了买吐司粉)
用料
王后硬红高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3.5克 |
奶粉 | 7.5克 |
酵母 | 2.5克 |
玉米油 | 15克 |
蛋清 | 30克 |
水 | 130克 |
吐司(王后面粉,玉米油版)的做法
将除盐,油以外所有材料放入厨师机搅拌,搅拌至扩展阶段,再加入盐(后加入盐是为了防止酵母活性)继续搅拌面团。最后加入玉米油,搅拌至出手套膜。
第一次发酵发至2倍大,排气后均匀分成3份,用擀面杖擀成长30-40厘米的长条状(宽度与450克吐司模具差不多),再放入土司模具,进行二次发酵。发酵至模具的八分满。
放入上下火160度预热好的烤箱内,烘烤40分钟出炉。
完美拉丝!
小贴士
1.可能是一发的时候没有充分发酵,后面吐司没有长高至模具上方,没有看成完美的长方体吐司型。不过好在面粉质量过硬,拉丝完美!
2.面包甜度与面包店差不多,下次试试减少些糖量。