无油无糖全麦坚果面包🍞
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百分百全麦
加入全麦汤种面包更加柔软
用料
| ①汤种 | （使用70克） |
| 全麦面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| ②主面团 | |
| 全麦粉 | 300克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 全鸡蛋液 | 40克 |
| 水 | 100克（预留25克看面粉吸水性） |
| 坚果、果干 | 50～100克 |
无油无糖全麦坚果面包🍞的做法
提前准备好①汤种 15克全麦粉➕75克水搅拌均匀过筛 平底锅全程小火加热到65°左右关火放凉可直接用 或入冰箱冷藏 冷藏一个小时以上 或冷藏过夜效果更好 （无温度计🌡️测量 看状态 加热到搅拌开始有阻力 有纹路 用硅胶铲提起不易低落状态即可）（汤种成品大概有75克左右）
取70克①汤种➕②主面团材料揉面 出不太坚韧薄膜即可 再把喜欢的坚果材料（坚果类不用 果干类要提前泡过水 或泡朗姆酒～ 按压一下水分）用折叠方式揉进去 均匀即可
分割成两份 滚圆 盖好松弛12分钟 然后按压排气 整形 发酵（温度35°左右 湿度75°左右环境） 现在夏天 我用了35分钟就发酵有点过度了 应该30分钟就行
预热烤箱上下火🔥200° 🕰 15分钟（发酵完成前要预热好烤箱） 发酵完成 筛粉 割包 上下火🔥200°烤🕰10分钟 上色满意盖锡纸（喜欢深色不盖也行） 再转上下火🔥180°烤🕰15分钟即可
