日式云朵软面包(厨师机版)
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参考了宅与路上的方子,按照自己的习惯改了一下。主要是怕要用的时候又记不清自己家的分量了,所以自己记录一下。
原菜谱链接:
用料
中种: | |
高筋面粉140g | |
耐高糖酵母2g | |
鲜牛奶87g | |
糖10g | |
主面团 | |
高筋面粉40g | |
奶粉6.5g | |
酵母0.7g | |
糖20g | |
盐2.5g | |
鸡蛋液37g | |
鲜牛奶16g | |
黄油40g |
日式云朵软面包(厨师机版)的做法
将中种所需材料全部放入盆中,用筷子搅拌成絮状。
乔立厨师机开2档和成团,4档和面6分钟。
桶周围的面粉基本用光,就可以了。盖上醒发盖(没有醒发盖就用保鲜膜),发酵至3倍大,今天室内温度18度,用了5个小时。
发酵好了的面团。
撕开,面团里面的状态已经有面包的感觉。
再将主面团所需材料(除了黄油,黄油需这个时候拿出来软化,不需要隔热水,就放碗里就行了)放入搅拌桶,将中种面团撕成小坨放入桶内,和面2档成团,再5档4分钟,放入黄油,2档融合黄油面团,5档4分钟,6档3分钟,5档3分钟,4档3分钟。(放材料的时候,刚好家里小孩吃火龙果,我就用了8g火龙果汁代替了6g鲜牛奶。有黑色小点的东西就是火龙果籽,莫介意!)这一次居然弄出手套膜了,以前从来没成功弄出手套膜。
将面团八等分,每个50g。
每一个都用擀面杖,先擀成牛舌装,再用手调整成长方形,从两头对卷。
这是卷好的,卷卷相接的地方朝下放入烤盘。
放进去的时候,烤盘空间还很大,忘了拍照了。放入烤箱,用一个盆装好开水,放在面团下一层用于提高发酵温度和湿度。50分钟,这是发酵过后的状态。
拿出发酵好的面团和热水。此时,烤箱165度预热。在面团上均匀撒上面粉,用花纹刀划出自己喜欢的花纹。(刀真的很锋利,楼主手划伤了)
放入烤箱烤制先15分钟,前6分钟165度,后9分钟1上管150度,下管135度,10分钟时盖锡纸,防止表面上色过度。
烤好了,拿出来就行。
超级轻,感觉就是松松软软的。
糖不是很多,没有很甜。
拉丝了都,此款面包,今天还是很成功的。