老面全麦田园餐包|田园气息の麦香质朴的小餐包~
这是一个有营养又万能百搭的餐包,里面放足了那些“残留”在冰箱里面的老面,面团惊人地有爆发力,成品老化慢,超级有弹性哈哈!
糖非常少,也加入了全麦粉,那个面粉质朴的香味啊~赞的赞的~
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💖记得先看小法碎碎念再操作哈!
1、餐包的尤其是有全麦粉的,揉面状态这样就行,也不用揉到特别薄的手套膜,破洞锯齿光滑,但保留一点锯齿就可以啦!
2、加了老面的面团注意发酵,爆发力会强很多,一发注意不要发过头,时间和状态控制好,二发,尤其是制作份量比较大的,手速要快,不然等你整形完了第一个就发好了哈哈哈!
用料
配方可做5个小面包 分割60g左右一个 | |
图片小法做了4倍的量 | |
高筋面粉 | 120g |
全麦面粉 | 30g |
酵母 | 2.5g |
细砂糖 | 3g |
盐 | 2.5g |
水 | 95g |
无盐黄油(软化) | 5g |
老面 | 60g |
额外:面粉 | 适量 |
小法烘焙团 | |
M6厨师机揉面 | EAT奇见电报小法2?80米 |
初次/二次发酵卡士40升发酵箱 | TB海昊嘉园烘焙报小法998米 |
烘烤C76烤箱 | hauswirt喜存砖麦dian报小法1?80米 |
卡士750烤箱 | TB海昊嘉园烘焙报小法1798米 |
老面全麦田园餐包|田园气息の麦香质朴的小餐包~的做法
除黄油外材料加入EAT-M6厨师机(小法团),老面也一起加入,没有老面的宝宝可以用这个配方,提前制作:高筋面粉100g、水75g、酵母1g、盐2g
先低速搅拌混合成团,根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。
再中速持续揉面。到餐包需要的薄而透明的薄膜,破洞有一点点锯齿状态即可。
温度28度,湿度75%发酵约40分钟。
发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可。
排除大气泡,分割小份,每份约60g,小法做了四倍的量。
团圆整形,盖保鲜膜休息10分钟。
摆入烤盘或者直接放入面包纸托。
放到烤箱中第二次发酵。设置38度,湿度85%,到体积膨胀,轻轻按下去有点回弹的状态即可。
表面割十字花刀,表面撒适量面粉。入烤箱180度大约烘烤25分钟~
卡士750烤箱(小法团)
一整盘餐包,12个的效果:
C76烤箱(小法团)
烤了余下的8个效果:
最后几分钟要注意上色哦,烤到表面黄色出炉震几下烤盘,放烤架晾凉。
割口会裂开成一个漂亮的十字~有点田园风哈哈~~
麦香很迷人的小餐包,做汉堡胚子或者直接吃都很棒,不甜,口味蛮质朴的,推荐给你们~~
小贴士
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