超级柔软的葡萄干吐司

用料  

超级柔软的葡萄干吐司的做法  

1. 葡萄干加入朗姆酒（5:1）搅拌均匀，盖上保鲜膜浸泡一晚上

2. 中种：酵母放在牛奶中搅拌至酵母溶化，加入剩下所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，室温发酵至1.5倍大，转入冰箱冷藏发酵至2倍大，10-16小时

3. 除果干、黄油外所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至7成筋

4. 加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至9成筋

5. 加入果干（葡萄干提前取出用厨房纸吸干多余的水分）低速混合均匀

6. 取出整理一下，放在28度环境下发酵至2倍大

7. 发酵好的面团分割成4分，滚圆松弛25分钟

8. 松弛好的面团轻轻排气后擀开，翻面整理成短棍状，全部做好后继续松弛20分钟

9. 松弛好的面团用手轻轻拍至宽度比土司盒稍微短一点的长方形，翻面后卷起来

10. 全部做好放入土司盒，放入发酵箱温度33度湿度75%发酵至8.5分满

11. 放入上火130度下火220度（实际温度180度）提前预热的烤箱，25分钟，不是低糖盒子加5分钟左右

12. 出炉震一下，取出放置手温装袋

13. 撕开组织很好

14. 侧面来个特写！