咸蛋黄软面包,软到不敢捧起,直接法😍
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这是一款令人兴奋的小软包
咸咸的蛋黄配上轻甜的面包体,在各大甜包风靡的现在算是一股小清新了🐣
超高颜值的外表啊.. 这难道不是挑战我的忍耐力吗!
直接法制作,无需中种夜种的时间等待,快手简单又美味
动起来吧!
做前请阅读小贴士哦👉
用料
面团部分 | |
高筋面粉 | 180克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
奶粉 | 6克 |
牛奶 | 20克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 80克 |
黄油 | 20克 |
表面装饰酱(咸蛋黄味) | |
蛋黄 | 80克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 1克 |
芝士片 | 半片 |
咸蛋黄软面包,软到不敢捧起,直接法😍的做法
面团部分除黄油先加入液体再加入干粉打至扩展阶段
然后加入软化好的黄油,先开慢速搅拌进去再开快速
打至完全阶段滚圆,进行第一次基础发酵,28℃发酵一小时左右至2倍大
黄油室温完全软化
分次加入室温的蛋黄(一定要室温)
然后加入食盐,还有软化的芝士片搅打均匀,放入冰箱冷藏备用
面团发酵好了之后取出,分成四份再次滚圆松弛30分钟左右
取一份松弛好的面团,擀长,拍打排气后翻面
把底部按扁
从上至下卷起来
收口捏紧,两头稍稍捏紧收口
两手搓长,大概有两掌长度即可
整形
竖过来把上面绕过来从中间穿过来
再与底部捏紧
翻面
全部整形后进行第二次发酵
我是放在烤箱中,放了一盆热水再打开发酵功能40分钟,大概两倍大,不要发酵过度了取出来预热烤箱180度,面包四周刷上蛋液,蛋液最好要过滤一下
最上面放上一勺装饰酱
放入预热好的烤箱180度烘烤15分钟
大概十分钟顶部上色后迅速加盖锡纸
取出迅速震荡几下,稍微凉凉后取出即可
看一下这拉丝效果吧,超级超级软了
小贴士
叮,小贴士🐣
👉蛋黄酱蛋黄一定要室温,不然与黄油混合时会油水分离
👉面团发酵温度不能高于38度
👉面团整形时最好松一点,这样发酵完成后面团造型会保留的完美一些
👉面团液体部分都要提前放在冰箱里冻一下!
👉面团要松弛好之后再整形,不要硬搓长
👉烤箱温度根据自己烤箱脾气调整,慢慢试探着来