草莓甜心乳酪面包

这两天出门的时候发现桃树已经长芽了，出花骨朵了。春意正浓，这星期我们就来做一个充满春天气息的草莓甜心乳酪面包。这款面包还是面包房的网红面包，依旧是我吃了以后做出来的。非常好吃！面团里加了少量的草莓粉，面团的味道微酸，但是这个酸味不招人讨厌（这是我老公的专业点评），正好可以中和一下乳酪的甜腻。没有草莓粉的朋友也可以不放，放了可能增加一点风味，不放也非常美味哒！

用料  

草莓甜心乳酪面包的做法  

1. 先做老面。高筋面粉37克、水37克、耐高糖干酵母0.3克混合均匀，盖保鲜膜。先在室温下放置2小时，再放冰箱4—7度冷藏过夜。

2. 发酵好的老面内部组织呈蜂窝状。

3. 把老面和主面团里除了黄油以外的所有材料一起放进面包机里，选择面包机的搅拌程序（imix）揉面20分钟。20分钟后放入黄油继续揉面20分钟。共用时40分钟揉出可以拉成薄膜的面团。

4. 揉好的面团如果有点粘手，可以手上抹一点植物油，然后把面团滚圆，把面包机的搅拌头取出来，把面团放进揉面桶里。表面再盖上保鲜膜防止面团干燥。再盖上面包机的盖子，用米酒功能发酵60—80分钟。

5. 面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。

6. 发酵完成将面团取出排气，分割成75克/个的面团，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

7. 20分钟后把面团擀开，翻面，90度旋转，压薄底边。！

8. 卷起来，捏紧底边，底边朝下放在烤盘上。每个面团之间一定要留有足够的空隙，要想保持成品美观，就不要挤在一起哦！

9. 烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，打开发酵功能，38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能，就直接放热水，关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵，水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水。

10. 接下来做酥皮，这里提示一下，这个面包你觉得麻烦可以不做酥皮。但是做了酥皮更好吃。黄油加糖粉用刮刀拌匀，分次加入打散的鸡蛋液。

11. 40克鸡蛋液都加入后，是这种比较稀的状态。

12. 再筛入低筋面粉和草莓粉拌匀。

13. 面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。发酵好后取出来，水碗也取出来，预热烤箱180度上下火10分钟。

14. 把酥皮面糊挤在上边。

15. 预热完成放入烤箱中层，180度烤15分钟。出炉立刻取出来放在烤架上晾凉。待还有一点余温的时候可以用保鲜袋密封包起来，面包会保持非常柔软的状态。

16. 晾凉的时候可以做奶酪馅：奶油奶酪加入糖和柠檬汁，用电动打蛋器搅打均匀后再倒入淡奶油搅打均匀。奶酪馅就做好了。

17. 把面包切开，奶酪馅挤在面包中间，再放上草莓，撒点糖粉，这个草莓甜心乳酪面包就做好了。

小贴士

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