70%全麦无油无糖巧克力核桃贝果

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自己捣鼓的，吃咸口的人想消耗一下巧克力豆豆…发到盆友圈被吐槽像粑粑，哈哈哈哈哈哈！
爱吃甜口的把盐换成红糖一定会爆炸好吃。
⚠️【量是10个！！烤箱小的话一定一定减半】

用料

河套全麦粉	260g
金像全麦粉	140g
金像高筋粉	160g
（面粉类加起来一共560多g。具体比例差不多就行，不要在意细节。）
无糖可可粉	20克
盐	6克
干酵母	5克
烤熟的核桃碎	30克
耐高温巧克力豆	25克
水量（包含融化酵母的）	287ml（少量多次，记得预留）

70%全麦无油无糖巧克力核桃贝果的做法

除了核桃和巧克力豆外，其他所有干粉类材料混在一起，酵母用20度左右的温水化开备用
酵母水怼进去，再少量多次的加常温水，用硅胶板用抄拌的方式炒成图上这样的面絮，直到盆底没有干粉。这个时候倒入核桃碎和巧克力豆，炒匀之后上手揉成面团（不需要光滑，没有干粉，成团就可以），盖上保鲜膜rest30分钟
大概长这样，让他休息休息。（贝果含水量比较低，面团一定不要长时间暴露在空气中，会干。随时用保鲜膜保护好哦）
rest之后再揉一会，然后大概等量分成10份。（请盖保鲜膜，盖保鲜膜！）这里其实还需要rest一会，但是我分完之后就从第一个开始整形了，你们随意…
整形1⃣️，先压扁排气，然后擀成椭圆形，翻面，卷起来，搓长一点，
整形2⃣️ 看图，卷的时候收口朝上，用一头把另一头包起来，捏紧！（我是用掐的）放在裁好油纸上丢进烤箱准备发酵。
每盘五个，放了一杯开水，烤箱关门半小时就行。专业一点就是大概30度，有一定湿度的环境下发酵25分钟…（烤箱没有发酵功能的可怜鬼）这个时候起一锅水，1000ml水10g糖的样子，烧到糖融化，锅边冒小泡就可以了。不用煮开。一会煮贝果用。
这是下锅之前，发酵好的小胖子们。（拿出来准备煮的时候烤箱预热上下火200度）
提着油纸丢进锅，每面煮20到30秒后用漏勺滤干净水分，放到不粘烤盘上（继续用油纸）这一步是为了把贝果表面烫熟，烤完了会有脆壳，而且糖是帮助上色，吃不进去多少，别怕…
煮好之后尽快丢进烤箱，越快越光滑（我烤箱还没预热好我也很绝望，所以我多等了一分钟。等待的过程中给其中一盘撒了肉桂粉），200度烤25分钟（观察颜色，上色太深了记得盖锡纸）
刚刚的粑粑，逐渐变光滑了是吧。❤️（我用的风炉同时烤了两盘，中途给两盘换了下位置。）
出炉了。
这盘是没撒肉桂粉的，核桃都金黄了。
这盘是撒了肉桂粉的，加点红糖肯定绝了。哈哈哈
有颗粒确实揉不到那么光滑啦…看得出核桃有点大吧，这一块都要掉了hhh
外脆里嫩，很松软，30%的全麦粉都这么软…
再看组织。很松软，非甜口，可以空口吃也不腻，搭配咸的东西也不违和。巧克力香味不错，抹花生酱加香蕉和肉桂粉一定很赞。核桃味道比较淡，可能是吸了水没那么香了，下次再想办法改进。
不太美观哈哈哈哈，下次再改进吧………