『黄金吐司』

金灿灿 香喷喷

此配方可做平顶四条

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『黄金吐司』的做法  

1. 中种材料混合均匀 室温发酵至2.5-3倍大
   最好能隔夜冷藏发酵 效果更好一些
   发好的状态如图（没拍图 用的之前的）
   带着微微的酸味 组织如蜂窝状

2. 中种剪成小块
   除酵母和黄油外所有材料混合均匀
   看一下配方的水量 根据自用面粉灵活调整

3. 揉至出筋（6-7成筋） 加入酵母和黄油

4. 揉至完全扩展阶段 注意控制面温
   可以绑冰袋
   25°以内

5. 状态如图

6. 取出 团圆 放入发酵盒进行一次发酵
   这个天室温发酵就可以了

7. 发酵至2倍左右 手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即可

8. 取出 排气

9. 松弛10分钟

10. 分割成155克左右一个

11. 排气滚圆 松弛10分钟

12. 挨个折叠滚圆 收成橄榄型  这一步整形大家按喜好来就可以了 可以直接团圆也可以擀卷哈
    三个一组放入吐司盒    
    放在34°环境下 进行二次发酵

13. 发至7-8分满 开始预热烤箱
    上火190下火230 预热20分钟
    上图为入炉时的高度 注意哦
    四条烤制38-40分钟
    时间温度仅供参考
    请务必根据自用烤箱进行调整

14. 公号

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞