无需面包机🌸徒手揉面☞酸奶紫薯小餐包

我买的越南小紫薯到了，蒸着吃试了一下很甜，而且跟超市的比没那么多筋，然后就做了一些紫薯馅，准备做面包。这个出手套膜的方法我是学习别人的，然后结合另一个酸奶面包的配方做成的，比上一个出手套膜的方法更省力，不需要面包机。
【紫薯馅的做法我更新了，可以看看我下一个食谱】

用料  

无需面包机🌸徒手揉面☞酸奶紫薯小餐包的做法  

1. 1⃣把酸奶和鸡蛋搅拌均匀备用。

2. 2⃣把面粉，糖，盐，混合均匀再倒入酸奶鸡蛋液，边倒边搅拌成絮状。每个面粉吸水量不一样，所以不要一次性全倒进去。如果已经够了还有剩的也不要再加。
   【这一步不放酵母，不放酵母】

3. 3⃣揉成面团，不用太光滑，成团就行，然后盖上保鲜膜，室温下静置1个小时以上，我放了一个半小时左右。也可以头天晚上放冰箱冷藏第二天早上做也可以，只要面团不酸掉就行。

4. 4⃣静置一个半小时后的面团已经能扯出厚一点的膜了。

5. 5⃣把酵母加入10g牛奶湿润一下比较好融合到面团里。

6. 6⃣把面团用剪刀剪小块再倒入酵母揉匀，粘手的话不要加粉，可以用刮刀或者别的工具刮下来。

7. 7⃣酵母揉匀了之后放案板上加融化的黄油，黄油留一点最后还有用【刷在烤好的餐包上】。然后开启搓衣服模式。

8. 8⃣不用太用力，也不用纠结形状，粘住了就用刮刀刮回来。加入黄油之后大概揉6到10分钟。

9. 揉到四五分钟的时候能扯这样的膜

10. 继续

11. 再继续【说明一下我可能是第一步液体多了面团特别特别粘手，我撒了一点大概2克面粉在上面继续揉就好了，最后效果好像没受影响】

12. 揉好的面团虽然感觉湿湿的黏黏的，但在案板上转一转不会粘到案板上。

13. 最后是这样子，如果做吐司还可以再继续揉一下

14. 整形成面团放碗里盖上保鲜膜扎几个洞，放烤箱，底下放一碗开水。发酵到两倍大，大概用了一个小时左右。

15. 实际面团变大了的，拍照距离的问题，粘点面粉在手指上扎进去不塌陷不回缩就好了。取出排气揉匀分成12等分，一共588克，每份49克左右。

16. 盖上保鲜膜，然后逐个揉几下擀成中间厚四周薄的皮。

17. 形状不重要，包住了最后都能搓圆

18. 放上紫薯馅包起来在案板上滚圆放烤盘里

19. 我这个是35*25的烤盘

20. 再放进烤箱底下放热水或者开水二次发酵。

21. 大约一个半小时这样子，烤箱预热后150度上下火烤30分钟，然后我家烤箱是150度，你们的自己把握哈。大概15分钟的时候上色差不多了加盖锡纸。你们可以勤观察，觉得是自己想要的颜色就盖上锡纸。

22. 这一步从烤箱里拿出来迅速刷上液体黄油

23. 看一下，有拉丝，很暄软。

24. 再看看里面，紫薯馅里我加了一些炼乳香浓的特别好吃

小贴士

1⃣先不放酵母，这是后酵母法，做别的面包也可以用这个方法。
2⃣不用摔面，就像搓衣服那样搓，来回搓。
3⃣上色好之后记得加盖锡纸。
4⃣出炉之后刷黄油。
5⃣吃不完的晾凉装保鲜袋扎紧室温放着就行了，不用放冰箱。