一出炉就被抢空的酥皮小餐包
妈妈一直爱吃小餐包这类小面包,每次去面包店都会买,我问她为什么还要去面包店买,她还说是因为我不给她做来吃🙄
宅家第n天,无意中看到这个方子,原方出自微博,女侠森森老师,想到之前有上过她的蛋黄酥课,真的是很好的课程,毫不犹豫就开始做这款小餐包,简单快手,一出炉就被抢空,拿了几个送给弟弟家,结果因为不够分还被我妈教训了😂
所以又做了一炉,这次配方在第一次的经验上有所改动,因为面粉吸水量不一样,我用的是新良的高筋面粉,家里囤太多了所以最近一直在想办法解决掉(这也是为什么最近菜谱如此高产的原因😄)
由于方子简单,味道也超好,这款小餐包已经被我妈列为御用面包,要求我以后没事就做来给她吃😂😂
改动后的配方含水量比较大,烤出炉更绵软,但是面粉吸水性不同,建议牛奶不要一次性加完。
模具:28×28金盘,此配方可做25个小餐包
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 50克 |
酵母粉 | 3.5克 |
幼砂糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 42g |
牛奶 | 175克 |
黄油(室温软化) | 36克 |
酥皮酱 | |
黄油(融化成液体) | 25克 |
幼砂糖 | 25克 |
全蛋液 | 25克 |
低筋面粉 | 25克 |
一出炉就被抢空的酥皮小餐包的做法
将除黄油和盐以外的所有面包体材料放入盆中,开始用厨师极低速搅拌至无干粉,再用中速开始揉面,揉至盆内面团能扯出较粗的膜,即扩展阶段。加入盐和黄油,先低速搅拌至面团充分吸收黄油,再开高速档揉至光滑,能拉出手套膜,因为配方含水量大,如果摸着粘手说明还没有揉到位,还需要多揉一段时间。揉好的面团是湿润而不粘手的状态。
取出揉好的面团室温发酵一个小时左右,发至面团2.5倍大。
面团取出排气分割成25份,盖保鲜膜松弛10分钟左右。如果想要面团大小一致,最好不要误差不要超过1g。(面团记得随时盖保鲜膜防止表皮干裂)
取出一小份,把四周的面团往中间折叠,有点像馒头的整形手法,这样表皮才会光滑,不会凹凸不平。
所有面团搓圆
烤箱预热40度发酵30分钟,至面团2倍大。
将酥皮所有材料(融化的黄油、低筋面粉、全蛋液、幼砂糖)混合,装入裱花袋中。
取出发酵好的面团,将裱花袋剪一个小口,在每个面团的顶部挤上酥皮酱。烤箱预热170度,烤25分钟左右出炉,中间酥皮上色后加盖锡纸。
一起感受下酥皮酱融化的感觉。
刚出炉的小餐包,拉丝效果超棒,吃一口软绵绵的,绝对比面包店味道好太多。又是被抢空的节奏😍
小贴士
牛奶不要一次性加完,面团记得盖保鲜膜。