蔓越莓椰蓉花面包
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这个是参考下厨房网友红叶的造型,非常喜欢,谢谢分享,自己又做了一些改动,加了蔓越莓,感觉口感更丰富,也更漂亮。依然是100%中种法。
用料
A、中种材料:高筋面粉 | 450克 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 280克 |
蛋液 | 20克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 20克 |
B材料:蛋液 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 60克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 20克 |
蔓越莓椰蓉馅: | 黄油60克 |
糖40克 | |
蛋液60克 | |
蔓越莓30克 | |
椰蓉100克 | |
蛋液(刷表面) | 适量 |
蔓越莓椰蓉花面包的做法
1、将A的所有材料混合搅拌成团即可,我一般用面包机的揉面程序20分钟即可,不需出膜的。然后放入冰箱冷藏发酵17~24小时。我一般晚上揉面第二天上午就可以做啦,时间非常灵活。
2、将B材料除黄油外放入搅拌缸,加入发酵好的A面团(撕小块放入),搅拌均匀后加入黄油,继续搅拌至扩展阶段即可。
3、制作椰蓉馅:首先将黄油软化加入糖,用蛋抽搅拌均匀分三次加入蛋液,拌匀后加入椰蓉拌匀,在加入切碎的蔓越莓干,静置一会,挫成10个小圆球待用
3、室温发酵10分钟,排气,分割滚圆20个,包入准备好的椰蓉球儿。按扁擀成常舌装,用刀在中间划5下,两头不要断,看图吧。然后就进入二发阶段了,二发温度38,湿度80。对于这个二发的环境很多新手童学觉得难以掌握,因为我们没有专业的发酵设备。没关系,个人经验来啦,关于温度控制在30~38之间都是可以的,湿度:一碗开水就可以搞定啦
4、发酵至2倍大,刷蛋液,烤箱预热180度,中层、17分钟,上色满意出炉
满屋飘香的椰蓉包出炉啦
小贴士
1、关于面包的液体含量,圆面包一般占面粉的60%-70%,吐司70%~80%,大家可以跟剧自己面粉的吸水能力然后做微调,不能调太多哈,面包的含水量越多,面包越柔软。