蜂蜜餐包

方子是美杨杨的，我稍作了修改，存一下，方便自己参照。

我这是第二次做餐包，之前只是做了几次吐司。

因为自己有做包子的基础，所以把吐司做成餐包，那是小菜一碟。

主要原因还是觉得蛋糕糖太多了，不甜又不好吃😞😞面包相对蛋糕来说，低了不少糖了。所以最近几乎天天都在做吐司。

至于用料，我用的是新良高筋粉，（做蛋糕也是用新良的低筋粉）安琪酵母，特仑苏牛奶，百钻细砂糖，放冰箱几年都不会结糊的蜂蜜，湖南土鸡蛋，自己熬的猪油，有时候也熬鸡油（我黄油过敏党）

用料  

蜂蜜餐包的做法  

1. 把所有除油之外的用料都称入和面桶。

2. 启动2档，和面5分钟，这时候能看到面粉已经起筋成团，面盆已经干净。然后再3～4档快速和面5分钟，至扩展阶段。（扩展阶段就是手拿起一小团面团，能撑出一块粗膜）我用的是海氏hm770。
   
   暂停机子，把称好的油加进去。（油是液态、固态不限）
   
   重新启动厨师机2档和面约5分钟，这期间你会看到加了油进去之前成团的面又都散开了，然后又成团了。
   
   当面团再次成团后调到3～4档，继续和面约10分钟，手套膜就出来了。
   
   然后关掉厨师机，手上抹点玉米油，打手粉也行。把面团取出来，用手轻轻揉揉的按摩一下面团，一边按一边往底收，收成一个圆，收口朝下，放进一个刷有一层玉米油的盆子里，盖上基础发酵（个人认为基础发酵并不重要，但一定要有。我一般不看面团长多大，在温度22～28的情况下，发50～60分钟。
   
   
   我也是初学者，尽量讲的细致易懂。

3. 一发过后，看自己烤盘适合放几个，我的烤盘适合做20个，称一下面团的：总重量÷个数=单个重量，每个面团都过一下秤。
   
   然后取一个面团：左手往底部收，一边收一边转圈，右手虎口掌圆，收口朝下，全部做完用保鲜膜盖上。松弛10～15分钟。

4. 又重新捏扁面团，再重新圈圆，收口朝下放进模具里。注意模具要刷一层玉米油防粘，如果垫锡纸，油就刷在锡纸上。
   （这一步可免，上一部直接放进刷了油的烤盘，盖上保鲜膜松弛10分钟就行）

5. 放一小碗热水进烤箱底层保持湿度，再把烤盘放进去，开启低温发酵模式35℃，60分钟，这是二发。我一般都50分钟就拿出来了。

6. 这是二发完成的餐包胚。

7. 预热烤箱 ，我的烤箱是调好温度，自动预热。预热期间，刷一层蛋液在餐包胚上。我烤箱温度高，调的上下都135℃，40分钟，中下格。

8. 正在长大。

9. 出炉。刷上一层蜂蜜水，蜂蜜2：1水。

10. 小心着把锡纸连同餐包一起放上晾架。左手拿一双筷子，右手拿一双筷子，把餐包分开，先分横线，再分竖线。

11. 分好了。

12. 我乘热吃了一个，又吃了一个，还想吃。。。😁😁忍住了😷😷😷

小贴士

所有图，都没有滤镜哈。

世上无难事，只怕有心人。

做烘焙一定要用心，要有耐心，还要有打不死的小强那种精神，上一次失误，要找出原因，下一次修正。我没人指点，也没走弯路，因为有下厨房啊。

所谓量力而行，一定要从基础做起，恰恰我最先学的戚风是基础蛋糕，最先学的吐司也是基础面包。（瞎猫碰上死耗子🤗🤗）基础也是最简单的，却最能涨知识的。

一直讨厌吃蛋糕上的奶油，当初在下厨房看到戚风蛋糕，喜欢的不得了，一看配方也不难，就做了起来，失败了三个，越是失败我越是天天做，但一次比一次好，直到第四次满意了。

之前吃烘焙店的面包，吐司就不舒服，很讨厌。不知道啥原因，吃完反胃。以至于我很少进烘焙店，进去也是选蛋糕。

在下厨房看到吐司配方也简单，又做了起来，第一次用黄油，又烤糊了，糊的是一塌糊涂。里面的组织还是挺好，吃了几口难受了几小时，难受程度还超过了吃烘焙店的呢😂😂

于是我就一一找原因，最后找到了黄油的头上，百度一搜，还真有黄油过敏之说。然后我又发挥了打不死的小强精神，在下厨房搜无黄油配方吐司，就找到了蓝莓与黑梅的吐司方子，我立马把家里的黄油扔了，没扔到家里垃圾桶，我怕自己再捡回来😜😜我给扔去了楼下的垃圾桶，要扔的彻底，眼不见为净。

然后我天天做蓝莓与黑梅的吐司方子，味道好极了，而且从来没有失败过，最多就火候过了点，但现在已经好了，吐司餐包都已经是手到擒来。下一步我要学做其它的了，嘿嘿。😊😊😊🤗🤗🤗✌✌✌