软吐司入门(不出手套膜也很软吐司一枚)
吐司,简单的美味,简单的满足。此款吐司属于基础款入门级,适合新手,适合不出手套膜,适合慢慢发现烘焙乐趣发现美。
用料
高筋面粉 | 260克 |
液体(牛奶/水+鸡蛋) | 160克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
软吐司入门(不出手套膜也很软吐司一枚)的做法
除黄油外,其他材料放入厨师机,2档搅拌均匀。
成团后,拌入室温软化的黄油继续搅拌20分钟。期间注意控制温度,这个阶段,我是10分钟看一次面包扩展情况和温度,温度超过26度的话我把面团和挂钩放到冰箱降降温(面团搅拌过程温度要控制在24-26度。)
揉面至完全扩展阶段,可出手套膜。补充,试过不出膜,最终成品也能拉丝,新手可不纠结,避免被这高大上的手套膜影响了撸吐司的热情!!!
放在28度的环境下,封保鲜膜进行发酵,至2倍大。 (提示:夏天一般室温可满足,但保鲜膜表面要戳几个孔透透气,发酵会升温的。冬天可放烤箱打开发酵功能并放一碗热水进行发酵)
一发完成后,分割成三等份,整形搓圆进行松弛10分钟。
接着,逐个擀开,卷起,重复多一次,就可以放进吐司盒进行二发了。
二发温度为38度最适合,一般吐司表面喷一点水,直接盖上吐司盒放在烤箱中,打开发酵功能进行,注意温度控制。(很多烤箱60度以下就没有更具体的温度了,我的也是,我一般就调节在一半多一点,差不多也就35-40度了)
当打开吐司盒,看到吐司9分满,就可以将上下管调至160度,直接进行烘烤了。中下层(四层烤箱即是第三层)烤50分钟。
出炉后,先从30cm高处向下自由落体,震几下吐司盒震出热气。倒出吐司,烤架上降温,完成后就可以手撕或者切片了。
一次性没吃完的,放保鲜袋,密封冷藏,3天赏仙期。要吃的时候烤箱120度5分钟加热,或者平底锅小火慢速加热,吐司还是热着吃好吃啊~~
小贴士
占坑,步骤图下次补