超柔软的麦麦吐司面包
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今天用幸福的眼泪老师的吐司方子,用顶烘良品烘焙全麦粉,做出的麦麦吐司面包,超柔软拉丝,是我做吐司最成功的一次。
用料
烫种:全麦粉 | 84克 |
沸水 | 102克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 196克 |
红糖 | 10克 |
蜂蜜 | 10克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 8克 |
酵母 | 3克 |
蛋黄 | 15克 |
水 | 100克 |
黄油 | 20克 |
核桃仁、蔓越莓干 | 40克 |
煮熟的藜麦饭 | 50克 |
超柔软的麦麦吐司面包的做法
用102克沸水浇在84克全麦粉上,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一夜。
除了黄油、盐和藜麦饭,主面团食材全部放入面包机,千万别忘了还有冷藏了一夜的烫种面团。
启动面包机,揉面15分钟。
揉面完成,放入黄油、煮好的藜麦饭、盐和核桃仁蔓越莓干。
再次揉面并发酵1.5个小时,我是在面包机里发酵的。
发酵好的面团,用手沾点面,在面团中间戳个洞,不回缩不塌陷证明面就发好了。
发好的面团很软,沾点干粉按压排气,放在发酵盒里,再次发酵半个小时。
发酵好的面团,还是按刚才那个办法,看看发酵好了没有,如果好了,放在揉面垫上按压排气。
分成3个相等的面团,这是其中的一块,左右折一下。
上下折一下,这样折腾二遍,因为面团很软,用手整理成左右折,上下折,这个形状就可以了,其它两个面团也照样子做就可以了。
将3个卷好的面团依次放入吐司盒。
放入烤箱25至30度二次发酵,旁边放碗开水,保持湿度,大约发酵一个小时。
发酵好的面团已经八分满了。
放入烤箱,180度40分钟,温度可根据自家烤箱的温度调节。
吐司出炉了,颜色很诱人!
吐司超柔软拉丝,在屋里放3天都很款,非常适合早餐做三明治的一种吐司,这是我做吐司最成功的一次!
小贴士
1、50克藜麦,110克水,大火开锅煮10分钟,转小火煮5分钟,关火焖15分钟,用50克煮好的藜麦饭即可,剩余的可以放冰箱里冷冻保存,可以保存一星期。