治愈款排包
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用料
高筋面粉: | 500克 |
水: | 275克 |
棉白糖: | 75克 |
无盐黄油: | 90克 |
奶粉: | 25克 |
鸡蛋: | 1克 |
盐: | 5克 |
耐高热酵母: | 8克 |
治愈款排包的做法
除了酵母黄油全部一起揉成面团,这个环节不需要揉的很细,基础成面团就行,盖上保鲜膜,静态放40分钟左右。水预留(15克)下一步搅酵母 蛋液预留(15克)最后刷表层
酵母15克水搅拌和面,然后再加上黄油一起揉,这个过程会比较吃力,要有耐心哦
加上黄油之后会感觉很不成型,稀稀糊糊的,不怕多揉一下就成型了,然后可以拿起来摔打,不用给它面子,揉揉摔摔,大概20分钟就可以出手膜了
做排包这样的膜够了
放回盆里发酵30分钟,面团样子明显发大,在一边抓起,面的内部有蜂窝小孔就行了,不要发过了会影响二次发酵。发酵后拿出来排气分成八等分,用保鲜膜盖住松弛20分钟(排气只需按压不要过分揉,会破坏拉丝感)
20分钟后把松弛好的面团,挨个用擀面杖擀成长方片,可以加自己喜欢的配料,我加的是蔓越莓干,两边交叉卷好就行啦
准备一个烤盘(28*28)。盘底四周要刷油,考完不粘底而且还很脆,把定型好的面团放进盘里盖上保鲜膜二次发酵到2.5倍大
最后表层刷上预留的蛋液,撒点杏仁片,或椰蓉,烤箱预热180度,175度烤25分钟,过程中间需查看,表层颜色认为好了就加一次锡纸盖在上面,这样就不容易颜色太深不美观
剩下五分钟的时候就盖上锡纸,我喜欢这个颜色,每个人的烤箱温度不同,所以考的过程要留意
小贴士
感觉用心做美食的过程就是一种享受,特别是成功的作品,真的会让人放下烦恼,治愈心情