橄榄油葱蒜香火腿全麦软欧面包B53
【为了保持材料和步骤清晰,有很多需要注意的细节,我会放到TIPS里,请认真阅读每一个步骤和最后的TIPS;我喜欢拍照,每一个菜谱都有很多成品图,已跟放到下面作品里,请继续浏览。如有疑问欢迎留言。】
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橄榄油葱蒜香火腿全麦软欧面包往南瓜奶油浓汤里走了一遭,便沾染了舒缓的春光。
朋友圈有人说,你怎么那么爱面包?
我并不是那么爱面包,甚至两年前我还是那个讨厌一切面食的人,但是早餐,除了面包就是蛋糕,早已经习惯了西式。
也有人说,为什么你天天吃面包不怕发胖?
这个问题令我有点意外,因为面包早已是我日常饮食中的一部分,它跟米饭和其他食物一样达到了平衡,它也只是充当了早餐的角色,一日三餐甚至才两餐,中间并无加餐。但是仔细思考,面包比起其他粥粉饭面的确是多了脂肪与热量,但是我已经胖到不用怕啦。
还有人说,你应该是适合在欧洲生活的人。
其实我也一直觉得我上辈子可能是生活在欧洲油画中的那种人,或者是中世纪。
“樱桃闪现出点点红晕,葡萄藤一改冬日枯颜,覆上了鲜绿的叶片。山色葱茏,尽显妩媚。轮胎规律的沙沙声回响于耳边,迷迭香、薰衣草和野生麝香草的阵阵幽香萦绕于鼻际。”
“白皙的芦笋拇指粗细,尖部色泽纹理精致,我们蘸着化开了的黄油趁热吃起来。佐餐的面包是卢米叶镇的老面包房下午刚刚烤好的,口味清淡的葡萄酒则产自山谷里的葡萄园。”
啊,梦想中的素简日子,不过如此。
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用料
面团 | |
高粉 | 200克 |
全麦 | 50克 |
水 | 135克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 15克 |
馅料 | |
方火腿 | 1片 |
小葱 | 1棵 |
蒜头 | 3瓣 |
橄榄油 | 5克 |
盐 | 1克 |
橄榄油葱蒜香火腿全麦软欧面包B53的做法
水加酵母和白糖溶解后,加入面粉和盐揉成光滑的面团,加提前软化的黄油揉至能抻出薄膜,盖保鲜膜,发酵至2倍大;
面团发酵过程中,把火腿、小葱和蒜头分别切碎,越碎越好;
把发酵好的面团均分成4份,滚圆盖保鲜膜松驰20分钟;
取一份擀成椭圆形,上边沿压薄粘紧桌面;
由下往上卷起,两头往里缩渐渐收紧;
卷好后,成两头尖的形状,收口朝下;
全部如法炮制,码放烤盘内放进烤箱,底下放一盘开水,发酵20分钟;
把橄榄油和盐加入到切碎的馅料中拌匀;
取出,上火190度下火210度预热烤箱,给面团喷水、筛粉并割口;
把馅料均分到割口上,烤20分钟出炉,晾凉后密封保存。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
小贴士
※ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据自己的品牌调整用量,比如±10~20克;
※ 制作此面包时是3月,为了加快发酵,配方中和面的水换成了40度的温水,一发也是利用了烤箱自带的发酵功能(无需调温度的那种)发了50分钟左右,或看状态,可适当延长时间,但夏天温度高时,可直接室温发酵;
※ 二发的时长由室温、水温、烤箱空间和面团质量等等决定,因为我发酵和烤是同一个烤箱,所以取出等待预热时有10分钟,所以加上预留的这10分钟,实际是有30分钟,若你觉得不够,请根据面团实际情况调整;
※ 馅料务必在使用前才拌上油盐,太早放盐会腌出水;
※ 不同牌子的烤箱脾气不同,我的是32L,一般置于下数第二层,请掌握自己的烤箱脾气,若上色过快请下调温度或盖锡纸,欧包低脂低糖一般要高温烤出来才有外焦里嫩的口感。