徳式碱水面包｜普雷节&红豆棒｜零糖低卡｜免发酵

德国碱水面包，欧洲非常常见的一款面包。
又叫扭结面包，動啤酒面包，德国人喝啤酒时最爱搭配的面包，因为这款面包再制作中加入的特殊烧碱和粗盐粒，可以消除啤酒喝多造成的腹账胃酸～如果胃胀不舒服的时候特别适合吃点～
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这是一款非常健康的一款面包，低脂无糖，咸口，外韧内软～因为在制作中加入的烧碱使得面包散发出特殊的香味，越嚼越香～
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本配方可制作10个60克面团碱水面包。

用料  

徳式碱水面包｜普雷节&红豆棒｜零糖低卡｜免发酵的做法  

1. 除黄油海盐以外所有面团材料加入美善品TM6主锅，设置4分钟揉面，混合后再加入黄油和海盐设置4分钟揉面。至面筋七八成筋即可，面团温度 在22-23度为佳。（夏天一定用冰水或者冰块水）

2. 打好面盖保鲜膜松弛5分钟。

3. 把面团分割成60克一个的小面团～我做了两款，各5个。

4. 收成椭圆形盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛 20分钟。

5. 普雷节整形：
   1.取一个面团擀成牛舌状
   2.翻面卷起捏紧收口
   3.依次整理好，松弛5分钟
   4.从中间不动
   5.往两头搓成中间粗两边细的长条，约60cm左右
   6.中间收口朝下
   7.尾部交叉
   8.再交叉
   9.尾部翻上去固定，图9）。
   依次整好形的面包表面喷水盖上保鲜膜送冰箱冷冻30分钟。（如果想吃松软口感的就冷藏40分钟多发一会，不盖保鲜膜）

6. 红豆棒整形：
   1.取一个面团擀成椭圆形～上窄下宽
   2.翻面放25克蜜豆，底部打薄
   3.从上到下卷起呈橄榄形，收口收紧
   4.均匀摆在烤盘上，盖上保鲜膜送冰箱冷冻 20分钟。（同上冷藏也可）
   
   喜欢馅料的可以在这一步包入高熔点奶酪、芝士、芋泥、香肠、肉松等你喜欢的馅料～

7. 在面团进去冷冻的时间我们开始制作碱水，
   先加水（常温水）再加入烘焙碱搅化即可
   （一定要带手套哦）

8. 预热烤箱上下火200度～
   
   从冰箱拿出冻好的碱水面包是不容易变形的，把面包胚直接丢到碱水里浸泡30秒。
   

9. 带手套取出，用厨房纸擦一下底部均匀放在烤盘上，表面微晾2分钟，用割刀在最胖的地方深割一刀，撒上白芝麻装饰（可省略）。

10. 红豆棒取出表面晾2分钟，用割刀深深得竖斜割两刀，割到红豆为止。

11. 全部整理好送入烤箱，200度15-20分钟。观察表面上色，呈红棕色即可出炉。

12. 出炉啦～

13. 烘烤好的碱水面包，当天吃不完放冷冻保存
    即可！

小贴士

和面的水温最好用零度左右的温度。
这款面包对膜要求不高，有破洞有锯齿状的粗膜即可。
烘焙碱不可替代，（家用食用碱烤不出这种颜色和味道)！可自行淘宝购买，焙烤林牌。
烘焙碱水可反复使用，用矿泉水瓶收集起来，下次使用。
烘焙碱水具有一定腐蚀性，一定要戴塑料手套操作~
不小心接触到裸露的皮肤或眼睛，务必马上用大量清水冲洗。
烘烤过程烤盘最好要垫一次性烘焙纸，避免腐蚀烤盘或烘焙油纸以及硅胶垫。