直接法白吐司练习记录·失败案例及解决方案集合

每家的面粉、烤箱、厨师机都有自己的脾气，所以新手上路，最重要的就是先摸清他们的脾气。用简单的方子来摸最适合不过啦！等熟练掌握了简单的吐司，再慢慢地进阶，相信只要有耐心，我们都能变成老司机哒😆
配方参考：科学庄老师的直接法白吐司
注：封面将呈现最成功的一次尝试，配料也会记录成那次的~目前只做了一次，所以封面为1号吐司~
再注：目前尝试有限，主要供自己参考

用料  

直接法白吐司练习记录·失败案例及解决方案集合的做法  

1. 【🍞1号】

2. 【配方】高粉260g 水125g 糖30g 盐3g 干酵母3g 黄油25g 全蛋40g

3. 【过程参数】🍞设备条件：无发酵箱，烤箱温度偏高🍞发酵：烤箱发酵模式，一发30min，二发90min🍞烘烤：上下火140℃ 60min

4. 【🍞最终症状】1.表皮偏硬 且有小孔洞2.内部组织粗糙且多孔洞，且干硬

5. 【问题推测】首先有孔应该是因为面团发酵过度、搅拌过度；组织硬应该是因为面团失水过多1. 揉面揉过了，加黄油揉完后面团虽然光滑，但是易断 2.配方水加少了，面团一开始就非常干 3.二发发久了，面团对都长到盒子的1.1倍高了，表皮也氧化变干4.烘烤温度太低，时间太长，导致面团失水

6. 【解决方案】1.下次水改加140g 2.二发时间调整为60min 3.搅拌过程加入黄油并低速混合后，高速打发5min后隔1min检查一次面团状态4.烘烤参数调整为150℃ 35min