肉松麻薯球 — 【复刻网红】【肉松集】

网红系列之二
肉松系列之二

最开始看到时没在意觉得很普通，然后莫名的火了。相比一般网红，制作比较简单，比外面卖的松软很多

此方可做出十个婴儿拳头大小的麻薯球，两到三串

用料  

肉松麻薯球 — 【复刻网红】【肉松集】的做法  

1. 黄油融化：
   1.微波炉一分钟
   2.烤箱200℃  3分钟
   3.隔热水融化
   
   那是一个蛋，只是双黄蛋。。
   
   竹签提前放在盐水里消毒。

2. 先将液体部分混合，大概就好，水油不可能完全融合。

3. 然后将粉一点点地倒入液体中，边倒边搅拌。

4. 用刮刀混合均匀，没有颗粒且较为顺滑。

5. 戴上一次性手套（一定要戴！切忌空手！），抓起一堆左右手轮流整形成圆形，大约为一般鱼丸大小。
   
   放在盘里后再将表面抹平（不然会裂开），捏捏两边让它更挺立。
   
   一定要留足够的空隙，一会儿会膨胀到两倍大。
   

6. 烤箱200℃预热五分钟，放入中盘，定时15分钟。

7. 我使用的是这款沙拉酱

8. 戴上一次性手套（一定要戴！切忌空手！），用左手让麻薯在沙拉酱里滚几圈
   
   

9. 放进肉松堆里，用干净的右手让它翻滚，期间轻轻地按压整形成更圆的圆形。
   
   直至没法粘连上更多肉松后取出。

10. 按竹签长短和麻薯大小串，我的串三个正好
    
    （其实刚出炉时被吓到了，好大。。）

11. 摆盘时再在上面撒一层肉松（可省略），完成。
    
    此方是加大版，肉松是自己做的，死命放，吃起来也是很爽了。

小贴士

1.此方为什么比一般麻薯方子液体量大？
  其一涉及到整形。如果是一般的麻薯用点力表皮就会碎，也就无法整形成圆形状了。
  其二涉及到口感，此方非嚼劲型的麻薯，肉松本来就有嚼劲，搭配柔软口感的麻薯才能呈现双倍体验。
2.一定一定要戴手套，还是液体量大的问题，这不是普通面团，非常粘手，空手做会让人崩溃的。
3.到沙拉酱和肉松那两步时最好按照菜谱所说左右手轮流。
4.如果嫌太大那就在第一次整形整成鱼丸大小的一半，大约能做十二个。