Biscotti |巧克力意式咖啡饼
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低油低糖的减脂小零食,酥香无敌Top one,超级推荐下午茶搭配!无需模具揉面发面,搅一搅,再用手整形就成功,消耗各种坚果的香脆绝绝子,新手零失败。我常常在烤蛋糕卷时,它俩备好一起烤,甚至还会加上冰箱里冷冻囤好的帕布蕾饼干面团(👉风炉的好处就是可以多层烘烤)它们的温度和时间都一样,风炉150°C/25分钟,一起出炉2-3款小糕点,省时省力的缤纷下午茶就从魔法厨房里变出来啦!
Biscotti,也称为 cantucci,意大利语“饼干”的意思。它经过两次烘烤、长方形、干燥、松脆的意大利杏仁饼干,越嚼越香,常搭配咖啡☕️和茶🍵一起享用,也可以浸入传统的Vin Santo饮料中。
用料
低筋面粉 | 110克 |
可可粉 | 20克 |
杏仁粉 | 30克 |
泡打粉 | 3克 |
红糖 | 60克 |
玉米油/色拉油 | 15克 |
鸡蛋 | 80克 |
核桃 | 50克 |
盐 | 1克 |
巧克力豆(烘培) | 30克 |
Biscotti |巧克力意式咖啡饼的做法
准备:
核桃50(或杏仁等各种混合坚果)150°C/10分钟烤熟,切成豌豆大小颗粒,比例适合搭配小饼。
1️⃣液体类:鸡蛋80克打散,再入油15,红糖60混合搅匀。
2️⃣ 粉类:将低粉110、可可粉20杏仁粉30和泡打粉3混匀筛入液体中,搅匀(杏仁粉太粗的就直接倒入,面粉比较稠干,需要用硬一点的搅拌棍)
3️⃣加入小颗粒核桃、巧克力粒,揉匀,案板、面上撒些高筋粉防粘,整理成约25x10长方形面团
4️⃣第一次烘烤:175°C/20分钟,烤好的面团会膨胀开裂,移到烤架上彻底凉透,或者入冰箱冷藏快速降温凉透。
5️⃣第二次烘烤: 放凉后斜切成1厘米厚的小块,平铺到烤盘里。(偶尔会有边角碎料,直接塞进嘴里)再放入烤箱,170°C/10分钟,取出翻面再烤3分钟。以表面微微焦黄,内部组织干燥为标准。
小贴士
1️⃣糖量刚好,只是微甜,建议不要减量。
2️⃣第一次烤好后一定要凉透再切块,不然一切就碎,不成形。
3️⃣若用2个整蛋,约100克,搭配150克低筋粉,达到面团稠干状态。