自制甜奶油，只要牛奶、糖和吉利丁

想做慕斯、布丁、发现各种奶油、奶酪都用完了。。。肿么办😯

有办法💡

有牛奶、糖、吉利丁，就能自制甜奶油啦！

*关于吉利丁
正宗的吉利丁并不是什么可怕的东西，现今的吉利丁多用骨胶，无腥味人畜无害，蛋白质含量高达82%。不放心吉利丁的小伙伴，可以先度娘科普一下。

用料  

自制甜奶油，只要牛奶、糖和吉利丁的做法  

1. 1、吉利丁5g，冰水泡发
   
   tips: 吉利丁建议用骨胶片，无味、细腻、健康。粉和片可1:1。

2. 2、全脂牛奶200g，加入25g-35g糖，搅拌至糖化，不超过60℃。
   
   tips: 35g糖略甜。用作慕丝或轻糖的可以25-28g，后面要作打发奶油用的，可以多加些，方便打发。
   
   首次做建议用35g，先保证成功，以后再根据自己的口味、打发熟练度，来调整。
   
   全脂奶。

3. 3、吉利丁捞出，沥干水分

4. 4、吉利丁加入还热的甜牛奶中，搅拌均匀

5. 5、蛋抽打奶，到起泡，泡越大越多越好，用筷子🥢也可以。起泡后，放入冰箱，0-2℃冷藏40分钟左右。

6. 6、第一次取出后，略稠，用蛋抽继续打泡，手感变累变厚，泡沫丰富，再次放入冰箱，0-2℃冷藏30-40分钟。

7. 7、第二次取出，已经结成奶冻，搅开后，电动打蛋器高速打发。夏季要坐冰水打。
   
   约7、8分钟后，可见光滑纹路，亚光感继续低速整理细腻，出现亮光感，缓慢提起打蛋头，纹路不消失(相当于淡奶油5、6分发)，继续
   
   A、放入冰箱冷藏30-40分钟，或
   B、入模，冷藏1小时以上，就可以吃啦！传说中的冰淇淋慕丝（棉花糖冰淇淋口感）

8. 8、这里继续A，第三次取出后，可以看到，已经成慕丝状，此时继续打发，到小弯钩，甜奶油就打发好啦！
   
   此时相当于淡奶油7-8分发，抹面是不行的，但用作其它奶油填充等完全没问题。而且味道纯净，充满着清甜的奶香，是最健康的奶油啦！

9. 9、最后我做了渐变布丁慕丝，菜谱:

小贴士

冷藏时间尽量20-40分钟，看冰箱实际温度，如果是冷冻的话每5分钟要拿出来看一下，以防冻成冰。万一冻住了先放回冷藏室回温。