蔬菜罗勒贝果【藤田千秋】
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方子来自【藤田千秋的咸贝果和甜贝果】
吃过各种味道的你有没有试过罗勒味的呢?
没有的话赶紧试一试吧!反正我是超爱的!
注:方子里的蔬菜汁我用的菠菜汁(做法:菠菜洗净加一点纯净水放入搅拌机里打匀,然后过滤即可)
*份量:书里写的是3个直径9cm,我做了4个小的*
用料
【面团】 | |
高筋面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 5克 |
蔬菜汁 | 130克 |
【内陷】 | |
罗勒 | 适量 |
蔬菜罗勒贝果【藤田千秋】的做法
将面团里的所有材料混合均匀,揉至面团光滑的扩展阶段即可(用菠菜汁绿的特别正😌)
揉完直接分割成4份 每份80g+
盖湿布或保鲜膜醒发10-15分钟。取一个面团拍扁擀开 长度约为15cm
翻面,放入几片罗勒叶,用量可以根据贝果大小及个人喜好调整。
注意上下左右都要留空,特别是右边多留一些。卷起,卷的时候注意卷紧
底部捏紧稍搓长,左边搓细,右边留空较多的部分用擀面杖压扁
用右边包住左边然后仔细捏合,注意看右上角,要用手指一点点捏起来,此时接缝处始终朝上
(整形的时候我是拿着搓长的贝果一端转了几圈再捏合,也是藤田老师的习惯手法)整形完毕后把接缝处朝下 放在裁剪过的烘焙纸上,进行发酵,注意盖湿布(我用的是彩味家的盒子)
发酵到1.5倍大即可,发酵快结束时准备煮贝果水
将贝果水煮开微沸,连烘焙纸一起将发酵好的贝果面团放入水中(烘焙纸会自行脱落),一面煮30秒,煮完稍晾几分钟沥干水分
我是200度烤15分钟(感觉上火可以低点下火高点)