实验室|用贵价棉花糖做的牛轧糖,真的会更好吃吗?
买过的人都知道,不同牌子的棉花糖,价格会有便宜和贵价之分,差价可以高达三倍以上,如果大量使用,成本差得可不是一点点。那便宜和贵的棉花糖,口味到底有什么区别呢?是不是越贵越好吃?到底哪款棉花糖做的牛轧糖出来最受欢迎?本期不藏私好奇实验室就测一测。
*本期露出的品牌不涉及任何推广、产品质量优劣之分,只代表极少数人的口味偏好,大家根据自己的喜好选择即可。
用料
软硬程度 | |
试吃环节 | |
棉花糖版牛轧糖 | |
棉花糖版牛轧糖做法 | |
盲测试吃 | |
试吃评语 | |
棉花糖融化状态 | |
小贴士 |
实验室|用贵价棉花糖做的牛轧糖,真的会更好吃吗?的做法
*软硬程度
质地从软到硬:
落基山>无极岛>伊高(木糖醇版)>伊高我们所在的地区,冬季常温(约15-18℃)下,不同品牌的棉花糖软硬程度也不同。
● 落基山棉花糖是最软的,由于包装的原因挤在一起,取用时会粘手。
● 无极岛第二软,伊高、伊高(木糖醇版)是韧性相当,弹性最好。这3款棉花糖都比较干爽,能轻易从包装袋中取出/倒出,也不会粘手。来看看撕开的状态
▲落基山▲无极岛
▲伊高
▲伊高(木糖醇版)
*试吃环节
到底哪款糖会最受好评呢?是不是你心目中哪款?小编请来一众吃货同事来盲测空口吃。
好吃度从高到低:
伊高(木糖醇版)>无极岛=伊高>落基山
● 伊高(木糖醇版)凭借不太甜、个头大小容易入口、适合女生吃的优势取得最高分。
● 价格最高的落基山是大家觉得不好吃的!原因是口感过于软、太粘、太甜了。
*咦,这些评语与江湖传闻中的棉花糖界大佬落基山的名声相差甚远哪呐~
● 无极岛由于奶味比较重被扣分了。
● 伊高则是口感太硬、比较韧。
分别用4款棉花糖做成牛轧糖,结果会不会重新洗牌呢?*棉花糖版牛轧糖
实验操作条件:
● 制作室温:约18℃
● 煮制火力:小火
*材料表看文末置顶留言!!!*棉花糖版牛轧糖做法:
杏仁粒放入烤箱以上下火95℃烘烤约20分钟,如果烤好后需要等待棉花糖加热,不立刻使用,可以一直保温。
*这一步是为了烤香杏仁的同时不会让杏仁过焦,且使杏仁保温,与糖糊混合后,不容易掉落。黄油放入不粘锅,小火加热到融化。
加入棉花糖,翻拌均匀,使棉花糖均匀裹上黄油液,按压和翻动棉花糖帮助它快速融化。
*冬天操作的时候:建议搅拌前先关火,搅拌得差不多再开小火稍微加热并翻拌30-60秒,使未融化的奶粉完全融化混合到糖团中。融化后的棉花糖加入奶粉,快速翻拌+压拌均匀,直到奶粉和棉花糖完全融合。
加入温热的熟杏仁,快速翻拌均匀。
搅拌好的牛轧糖团。
放到模具中压平塑形。
厚度大概1-1.5cm左右即可。
待糖团表面还有一点余温就可以开始切糖啦。用牛轧糖模具配有的分割模,压出糖块分割的纹路,再用刀切割。
没有模具也没关系,直接切成差不多大小即可。切好的糖基本已经冷却了,密封起来保存就OK啦。
棉花糖融化状态:
● 落基山:融化后,锅底会有少许黄油没被吸收完,但随着后续翻炒后会被吸收掉,棉花糖糊是4款中最稀的。
● 无极岛:融化后,锅边可以看到黄油还没被吸收完,但随着后续翻炒后会被吸收掉,棉花糖糊目测是有膨胀的但质地较稀。
● 伊高:融化后会有明显的膨胀感,黄油基本被吸收了。
伊高(木糖醇版):融化后的膨胀感最为明显,黄油基本被吸收了。
棉花糖融化速度:(从快到慢)
落基山>伊高>无极岛>伊高(木糖醇版)*试吃评语
● 落基山
缺点:入口跟其他几款区别不大,但是嚼到最后有化开的松散感,类似口香糖嚼了很久在嘴里散散的感觉,非常不好。不太像牛轧糖,比较粘牙、甜。
优点:/● 无极岛
缺点:太甜了。
优点:奶味浓,口感适中。● 伊高
缺点:/
优点:甜度刚好,软硬适中。● 伊高(木糖醇版)
缺点:/
优点:不太甜,软硬适中。
小贴士
● 因为杏仁烤得很香,牛轧糖入口基本就是满满的果仁香了,因此棉花糖口味的优劣势会被掩盖掉一部分。
● 制作棉花糖版牛轧糖时,原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度:黄油越多,糖越软,反正则越硬;奶粉越多、糖越硬,反之则越软。
● 不同价位和牌子的棉花都有自身的特色,每个人的口味口感认知都有差异。咸鱼白菜各有所爱,各位也不必过于纠结太多。
● 和棉花糖有关的美食(牛轧糖、雪花酥等等),在小编看来,找一个靠谱符合自己口味、容易上手的配方是最重要,好不好吃就看操作手法、细节是否到位了。