酸奶蜂蜜吐司,好吃的软妹纸!
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冬天来了容易长肉😅,在家发酵了一些酸奶,饭后来一杯帮助消化。突发奇想用发酵的酸奶做了这款云朵般柔软的吐司。由于添加了蜂蜜,吐司有一股清甜的味道,和加糖不太一样。
用料
450g吐司模具3只量 | |
高筋面粉 | 750克 |
自发酸奶(可市售代替) | 200克 |
蜂蜜 | 75克 |
鲜酵母 | 21克 |
常温水 | 15克 |
冷牛奶 | 200克 |
无盐黄油 | 58克 |
盐 | 7克 |
鸡蛋 | 1个 |
全脂奶粉 | 26克 |
冰块(方) | 3-5块 |
酸奶蜂蜜吐司,好吃的软妹纸!的做法
用常温水溶解鲜酵母,搅拌均匀备用。
将除黄油外的原材料按照先干后湿的顺序放进搅拌缸。注意⚠️:鲜酵母溶液避开盐和蜂蜜。牛奶不要一次都加进去,留50g视面粉吸水程度酌情加入。
先低速搅拌至成团,后高速搅拌至面团形成筋度,能拉出厚膜。
加入室温软化的黄油,即手指可以轻松按压。先低速揉至黄油与面团充分混合,后高速揉至拉出有韧性的薄膜。
揉面最终状态。均匀的手套膜,但依然有韧性。
测试一下面温,最终出缸温度要控制在26°C以下。
团圆后开始一发,26°C,75%湿度,发酵50-70分钟左右。
发酵至2.5倍大即可。测试方法:食指蘸干粉戳洞,慢慢微回弹。
均匀分割成9份,轻轻滚圆,稍微松弛。注意⚠️不要过度滚圆把面团揉死。
依次把九个面团一次擀卷。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
松弛好开始依次二次擀卷。擀卷长度不宜过长,卷起不要超过3圈。
3卷一组,入吐司模具。开始二次发酵:温度32度,湿度80%。
发酵至8分满,手指轻轻按压后慢慢回弹即可。
提前预热好风炉。入炉烘烤,160°C,30分钟。PS:我用EAT60L风炉。
出炉!依次震模、脱模,为避免缩腰,先侧躺冷却一会儿,再放正冷却。注意⚠️每取出一个吐司脱膜马上关上烤箱门,避免温度骤降产生哈气缩腰。
小贴士
1.如果做方吐司,发酵至7分满,盖盖子即可烤制。
2.吐司的成败,揉面是关键,说三遍:面温、面温、面温!
3. 吐司冷却到手的温度时,可装袋密封保存,待彻底冷却后取出切片。