蜂蜜牛奶吐司
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今天的这款吐司加入蜂蜜,组织细腻,柔软拉丝。
蜂蜜作为天然的面包改良剂,其中含有的特殊酵素可以促进发酵,此外蜂蜜的高保湿性可以使面包更柔软,延缓面包老化。
ps:配方为一个吐司的用量,适用450g吐司模具。
用料
高筋面粉 | 260克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
即发干酵母 | 3克 |
全蛋液 | 16克 |
蜂蜜 | 16克 |
牛奶 | 160克 |
乳清或水 | 50克 |
无盐黄油 | 30克 |
蜂蜜牛奶吐司的做法
除黄油外所有材料加入搅拌桶,搅打至面团表面光滑,能拉出厚膜的扩展阶段。加入软化黄油,先低速搅打至黄油与面团融合,之后开高速搅打至面团表面光滑,能拉出透明薄膜的完全阶段。此时面温应控制在25-28度之间。
面团室温约25度发酵一小时,至两倍大,戳洞不回缩
将面团称重等分三份,滚圆后室温松弛20分钟
去一个面团,光滑面朝上轻拍,用擀面杖擀开,翻面整理成长方形
左右往中间折,用擀面杖擀成长条,自上而下卷起。依次做好,放入吐司盒。
温度35-38度,湿度80%,进行二次发酵,至八分满。
烤箱下层,上下火180度,烘烤一小时
出炉轻震吐司盒,立即脱模,平放晾网晾凉。
彻底放凉后切片
小贴士
配方用的王后柔风吐司粉,不同面粉吸水性不同,水量仅供参考。
烘烤时间温度还需根据自家烤箱进行调整。
配方中用到乳清,如果没有可用等量水代替。