云朵般绵软的蜂蜜酸奶吐司
烤完就想撕开来吃啊!酸奶和蜂蜜是面包的天然改良剂,使吐司更加细致柔软。别说我浮夸,它真的就像云朵一样!为了写这个菜谱特地手揉了,我手揉不快,但是前后也就二十分钟吧最多。(配方还是Cecillia的,我做了两次之后修改了部分,会揉面的直接看配方就可以了)
用料
高筋面粉 | 300g |
速发酵母粉 | 4g |
砂糖 | 25g |
盐 | 3g |
自制无糖原味酸奶 | 80g(若使用市售的含糖酸奶,请酌情减糖) |
蜂蜜 | 1大匙(烘焙量勺) |
牛奶 | 130ml(视面团状况增减) |
黄油 | 30g |
表面装饰 | 融化的黄油适量 |
云朵般绵软的蜂蜜酸奶吐司的做法
将高筋面粉、酵母粉、砂糖及盐依次放入搅拌盆内,用橡皮刮刀充分拌匀
加入酸奶、蜂蜜及牛奶,混合搅拌均匀,用手揉搓成面团(面粉吸水性及酸奶浓稠度会影响面团干湿状况,请预留一些牛奶,然后酌情增减)
差不多是这种状态,有点湿黏,但不软烂
像搓衣服一样把面团往前搓,搓完折回来再继续往前搓
搓一会就可以开始摔面团了,摔长了对折一下继续摔
这样折叠
重复4~6,差不多十分钟能达到途中扩展阶段(如果做甜面包,调理面包,这种状态就可以了)
黄油掰成小块,揉进面团中,黄油被揉化的时候会变得粘手,继续揉就不粘了 继续用手掌根部来回揉搓面团,然后折叠摔打,来回重复
差不多又是十分钟左右,检视一下面团状况,撑开能看清指纹,就达到完全阶段了
将面团揉至表面光滑平整,收成球状,盖上保鲜膜或湿布进行发酵
置于温暖处发酵至两倍大,用手指蘸点面粉,在面团中间戳一个洞,洞口不回缩或者塌陷就表明发酵成功。
取出面团,用手轻压面团进行排气,排气后分成三等份,把面团滚圆,盖上保鲜膜或湿布醒面10分钟
取一份面团擀成椭圆形
翻面,自左向右,自右向左分别折1/3
擀薄短底边,然后自下向上卷起来
剩下的两个面团也做好放入吐司盒进行二次发酵,
发至九分满,放入已预热至170度的烤箱内,烘烤约35分钟,出炉后立即脱模,趁热刷一层融化的黄油。
这是一张拉丝的渣图🙄️。
小贴士
这款吐司没有鸡蛋,因此爆发力不是很强,只要看组织没有问题,就说明做到位了。烘烤过程中如果上色过快,中途可以加盖锡纸,也可以在最后发酵完成时盖上盖子进行烘烤。