小J低碳水美食｜生酮友好无糖杏仁粉台式马卡龙松软牛粒

低碳水生酮饮食的小伙伴们答应我一定要试试这个。毕竟这也算是低碳生酮马卡龙呀，感觉很傲娇！之前我一直尝试做低碳水生酮友好的马卡龙应该不少于30次，简直失败到抑郁。终于台式马卡龙（松软牛粒）解救了我。这个牛粒成功率蛮高的（我算是从一次次失败中找到了最好的配比），做法也简单，样子很萌，味道口感都很好，比法式马卡龙要更酥一点，且有浓浓的鸡蛋香味。
希望大家也喜欢这款傲娇的点心，吃的开心无负担🤭。
所需材料：杏仁粉45g（如果做抹茶口味，杏仁粉40g、抹茶粉5g）、鸡蛋一个、蛋黄一个、赤藓糖醇粉30g；奶油芝士120g、淡奶油20g、少许赤藓糖醇粉做夹心。

用料  

小J低碳水美食｜生酮友好无糖杏仁粉台式马卡龙松软牛粒的做法  

1. 建议先把杏仁粉和10g糖粉混合研磨10秒后过筛好待用（如果做抹茶味的，抹茶粉不要一起研磨，先研磨杏仁粉再和抹茶粉混合均匀后过筛）准备一碗热水，再在一个干净的碗里打入一个鸡蛋和一个蛋黄；把装有鸡蛋蛋黄液的碗放在热水碗上面隔热打鸡蛋液打发，打发的状态以能画出8字不立即消失为准（打的时候加入约10g代糖粉，要细粉不是颗粒的哦，然后代糖粉不要给太多了）。

2. 蛋糊打发后，顺时针搅打半分钟，这样蛋糊就很顺滑。把准备好的杏仁粉再过筛到打发的蛋糊里。

3. 轻盈的翻拌至顺滑后装入裱花袋。翻拌好的杏仁粉蛋糊是像缎带那种状态，可参考视频。

4. 裱花嘴垂直于烤盘裱出马卡龙圆粒。然后在裱好的马卡龙表面均匀的撒少许的赤藓糖醇粉（不能撒多且要均匀，视频里我做的原味的就是撒多了，影响了马卡龙的表面和高度，有的就不够圆嘟嘟）
   烤箱预热170度 ，中层烤约10-12分钟，烤过了颜色就很深了。

5. 夹心-软化的奶油芝士加上淡奶油和少许糖粉，搅拌至顺滑装入裱花袋，等马卡龙饼干烤好放凉后就挤在马卡龙饼干中心作为夹心馅料。没用完的入冰箱保存哦。

小贴士

杏仁粉45g含碳水约1.6g。
隔热水的鸡蛋液会帮助其打发。赤藓糖粉不要给太多，不然也会影响马卡龙牛粒的爆发力。要用赤藓糖粉而不是颗粒状的代糖，不然会让马卡龙牛粒气泡很大比较粗糙。
撒糖粉时要均匀，不要太多。主要是为了马卡龙牛粒表面酥脆。但代糖粉给太多会影响其颜值，可能可爱的小裙边就很少。
比例尽可能不要改，因为比例稍稍有不同，烤出来的口感和颜值都会有不同（试过N次）😖。