快手蛋黄酥（挞皮版）

本文已影响 2.04W人

又到了吃咸鸭蛋的季节，最令人期待的就是蛋黄酥啦！现在蛋糕店的蛋黄酥都好几块钱一个，所以决定在家做。酥皮不好做，就用了蛋挞皮来代替。

用料

快手蛋黄酥（挞皮版）的做法

紫薯洗净削皮，切成片状（容易熟）放入电饭煲内蒸25分钟左右。（蒸的过程中准备其他材料，节省时间。）
烤盘铺锡纸，刷少许玉米油。将取出的蛋黄放入食用油中然后取出放入烤盘。
蛋黄放入烤箱上下火烤10分钟左右。（再次声明我的烤箱没有温度，大概是200度。摸不准你家烤箱的脾气，就跟我一样搬个小板凳坐在烤箱旁边，看蛋黄熟了就可以出烤箱啦！）
取出挞皮，蛋挞皮去锡纸，室温解冻二十分钟。如果没有解冻，挞皮在包的时候容易破。
这是烤好后的蛋黄。
取20克黄油放入大碗中备用。
将蒸好的紫薯放入有黄油的玻璃碗中。紫薯很干，放入适当的油口感更好。
用刮刀按压成泥，此时黄油也搅拌均匀了。
取四十克紫薯泥，包入蛋黄，搓成团。
再放入蛋挞皮中，轻轻的拉挞皮的边（边是最厚的地方）像包包子一样把馅包进去，团成圆。
像这样就搓好啦！我觉得有点紫薯沾在上面还挺好看的。如果不喜欢的可以搓好十个馅后洗个手再包。
放入烤箱上下火烤8分钟。之后取出刷蛋黄液和撒上白芝麻继续烤5分钟。
好吃的蛋黄酥就好了。
开吃啦，这是无糖的哦。喜欢吃甜味的可以在紫薯里加少许白砂糖或者蜂蜜。