慕斯配方

用料  

慕斯配方的做法  

1. 蛋黄加30克牛奶加60克奶油隔水加热至80度搅打至有点浓稠的状态后加巧克力拌均匀再加泡软的鱼胶片搅拌均匀放凉备用、100克奶油加糖打至出现纹路8成发、加入刚刚的糊搅拌均匀，这就是慕斯糊。放冰箱冷藏至凝固。香草味去除巧克力、加香草精。因为这是苦巧克力、所以用了35克的糖、一般20克即可。

2. 草莓镜面：草莓酱加饮用水搅拌过滤后、加热、加入泡软的鱼胶片搅拌均匀、备凉至常温液体即可淋面使用